Saftiger Kokosmilchkuchen
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Du hast Lust auf einen supersaftigen, herrlich duftenden Rührkuchen, aber keine Lust auf Küchenstress? Dann wirst du diesen Kokosmilchkuchen lieben! 🥥🍋
In nur 10 Minuten ist der Teig gerührt – ganz ohne Ei, mit feiner Vanille, einem Hauch Zitrone und natürlich: cremiger Kokosmilch. Ein Blitzkuchen, wie er im Buche steht. Außen leicht knusprig, innen zart und fluffig – und perfekt für jeden Tag, an dem es schnell gehen muss, aber trotzdem gut schmecken soll!
Streue zum Schluss noch ein paar Kokosraspeln drüber – und du hast einen Kuchen, der nach Urlaub schmeckt. 🌴
🍽 Rezeptübersicht:
Portionen: 1 Kastenform
Kalorien: ca. 280 kcal pro Stück (bei 10 Stücken)
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Backzeit: 50 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std.
🛒 Zutaten:
- 300 g Mehl
- 75 g Kokosraspeln + etwas zum Bestreuen
- 1 Päckchen Backpulver
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- ½ Bio-Zitrone (Saft)
- 400 ml Kokosmilch (gut durchgerührt)
👩🍳 Zubereitung:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
- Kokosmilch gut durchrühren, damit sich feste und flüssige Bestandteile verbinden.
- Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. Mit Kokosmilch und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben.
- Alles zügig zu einem glatten Teig verrühren und in die vorbereitete Form füllen.
- Für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Kurz abkühlen lassen, dann mit etwas Kokosraspeln bestreuen.
💡 Tipps:
- Für extra Saftigkeit kannst du 2 EL neutrales Öl in den Teig geben.
- Statt Vanilleschote kannst du 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden.
- Perfekt auch als Basis für Obst-Toppings oder Glasuren.
Aktiviere den 🍳Kochmodus, um dein Rezept in einer ablenkungsfreien Ansicht zu öffnen.
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🔄 Ein-/Ausschalten: Klicke einfach auf den „Kochmodus“-Schalter!
Grüß’le Euro Caro 💙🧿
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