Sauerteig selber machen!
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Du willst Sauerteig ohne Anstellgut von Null starten? Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung züchtest du in wenigen Tagen einen aktiven Starter für Brot, Brötchen & Pizza. Täglich füttern wir mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser – sauber, gelingsicher und ohne Spezialzubehör.
🍽 Rezeptübersicht
- Portionen: 1 Glas Starter (≈ 500 g)
- Kalorien: ca. 200 kcal / 100 g
- Vorbereitung: 10 Min
- Aktive Zeit/Tag: 5 Min
- Reifezeit: 4–6 Tage
- Gesamtzeit: ca. 5 Tage 10 Min
- Utensilien: 1–2 Gläser, Löffel, Gummiband/Marker, Waage
🧾 Zutaten
Für einen Starter ohne Anstellgut (Roggenvollkorn startet am zuverlässigsten):
- Gesamt: ca. 300 g Mehl (Roggenvollkorn oder Weizen 1050)
- Gesamt: ca. 300 ml Wasser (lauwarm, 25–28 °C)
- Optional Tag 1: 1 EL Ananas- oder Apfelsaft
- Zum Markieren: Gummiband oder Stift am Glas
Wir füttern täglich mit 50 g Mehl + 50 ml Wasser.
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
Tag 1 – Ansatz mischen
- 50 g Mehl mit 50 ml lauwarmem Wasser (optional 1 EL Saft) zu einer dicken Creme rühren.
- Rand säubern, Glas nur locker abdecken (Deckel auflegen, nicht zuschrauben). Füllstand mit Gummiband markieren. Bei 22–26 °C stehen lassen.
Tag 2 – Füttern
- 50 g Mehl + 50 ml Wasser gründlich unterrühren. Warm reifen lassen.
Tag 3 – Aktivität steigt
- Erste Bläschen sichtbar, milder Duft. Wieder 50 g Mehl + 50 ml Wasser zufüttern, Füllstand markieren.
Tag 4 – Verdopplung
- Starter steigt nach dem Füttern deutlich. Erneut 50 g Mehl + 50 ml Wasser einrühren.
- Bei guter Aktivität kann er jetzt schon backreif sein.
Tag 5 – Stabilisieren & Test
- Nochmal 50 g Mehl + 50 ml Wasser. Verdoppelt sich das Volumen in 4–8 Std., ist er einsatzbereit.
- Backtest: 1 TL Starter in Wasser geben – schwimmt er, passt die Triebkraft.
Aufbewahrung & Pflege
- 1–2 Std. nach dem Füttern in den Kühlschrank stellen.
- Wöchentlich auffrischen: 50 g Starter abnehmen, mit 50 g Mehl + 50 ml Wasser füttern. Rest („Discard“) verbacken.
💡 Tipp
Mehlwahl: Starte mit Roggenvollkorn (sehr aktiv), für mildere Brote später 1–2 Fütterungen auf Weizen 550/1050 wechseln. Temperatur: 24–26 °C ideal; kühler = langsamer. Konsistenz: dicke Creme, bei Bedarf je 5–10 ml Wasser/Mehl anpassen. Geruch: fruchtig-säuerlich gut; stechend → 1–2 Fütterungen bei Raumtemperatur. Discard-Ideen: Pfannkuchen, Cracker, Waffeln.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Caro 🫒💙
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