Mediterraner Schwarzaugenbohnen-Salat
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Heute gibt’s einen frischen mediterranen Bohnensalat – aber nicht mit langweiligen Dosenbohnen, sondern mit aromatischen Schwarzaugenbohnen (Black-eyed peas), die wir selbst einweichen und garen. Das bringt extra Geschmack und die perfekte Bissfestigkeit. 🌿
Mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem zitronigen Dressing wird daraus ein leichter, gesunder Sommersalat, der perfekt zu Grillgerichten passt oder einfach solo als leichtes Hauptgericht. 💛
🍽 Rezeptübersicht:
🛒 Zutaten:
- 250 g getrocknete Schwarzaugenbohnen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 10–12 Cherrytomaten, halbiert
- ½ Salatgurke, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frisches Basilikum, gehackt
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung:
- Bohnen vorbereiten: Schwarzaugenbohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht (mind. 12 Std.) einweichen.
- Kochen: Bohnen abgießen, abspülen und in einem großen Topf mit frischem Wasser ca. 35–40 Min. weich, aber nicht matschig kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Gemüse schneiden: Paprika, Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Kräuter hacken.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Alles mischen: Gekochte Bohnen mit dem Gemüse und den Kräutern in eine große Schüssel geben, Dressing darüber, gut vermengen.
- Kurz durchziehen lassen und genießen – lauwarm oder kalt ein Genuss! 😍
💡 Tipps:
- Perfekt als Meal-Prep: Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
- Mit etwas Chili oder Kreuzkümmel bekommt der Salat eine orientalische Note.
- Statt Basilikum passt auch Minze super dazu.
Grüß’le Euro Caro 💙🧿
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