Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und Essig
Schwäbischer Kartoffelsalat braucht keine Mayonnaise: Warme Brühe, Essig und Senf machen die Kartoffelscheiben saftig, das Öl kommt zum Schluss dazu. Wichtig ist ein bisschen Geduld beim Ziehenlassen – nicht jede Kartoffel trinkt gleich viel.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Hier bleibt die Zutatenliste angenehm kurz. Der Salat soll schön saftig sein, aber nicht in Brühe schwimmen. Deshalb kippen wir nicht gleich alles hinein. Nachgießen geht schließlich leichter als wieder herausfischen.
Zeiten sind Richtwerte: Kartoffelgröße, Abkühltempo und Ziehzeit berücksichtigen.
🍽 Übersicht
Textur: saftig und sämig, mit feinen Kartoffelscheiben
Level: einfach
Dazu passt: Würstchen, Bratlinge oder ein gemischter Salat
Du brauchst: Topf, Messer, Brett, große Schüssel, kleiner Topf
Gut zu planen: Ziehzeit vor dem Essen einrechnen.
🧾 Zutaten
Zeiten und Pinterestkarte bleiben unverändert.
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel, klein, ca. 70 g
- 250 ml Gemüsebrühe, mild gesalzen
- 3 EL Weißweinessig (45 ml)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 3 EL Rapsöl (45 ml)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- optional 10 g Schnittlauch
👩🍳 Zubereitung
Kartoffeln kochen
1 kg festkochende Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Leicht salzen, aufkochen und je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen. Mit einem Messer prüfen: Es soll ohne großen Widerstand hineingleiten.
Pellen und schneiden
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm vorsichtig pellen. In etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Dressing erwärmen
1 Zwiebel (ca. 70 g) fein würfeln. Mit 250 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und 2–3 Minuten sanft köcheln. Vom Herd nehmen und 3 EL Weißweinessig, 1 TL Senf und ¼ TL Pfeffer einrühren.
Nach und nach marinieren
Zunächst etwa zwei Drittel des warmen Dressings über die noch warmen Kartoffelscheiben geben. Vorsichtig durchheben und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dabei nach Bedarf esslöffelweise vom übrigen Dressing ergänzen.
Öl unterheben und abschmecken
3 EL Rapsöl behutsam untermischen. Mit Salz abschmecken. Der Salat soll glänzend und saftig sein, ohne eine große Flüssigkeitspfütze am Schüsselboden. Nach Wunsch 10 g Schnittlauch fein schneiden und darübergeben.
💙 Meine Tipps
Kartoffelsorte: Festkochende Kartoffeln halten beim Wenden besser ihre Form. Ein paar zerfallene Ränder dürfen das Dressing trotzdem sämig machen.
Brühe dosieren: Die 250 ml sind die vorbereitete Menge. Je nach Kartoffeln braucht ihr nicht alles; falls der Salat trocken bleibt, etwas zusätzliche warme Brühe nachgeben.
Vorbereiten: Für den nächsten Tag zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Größere Mengen: Eine große Schüssel verwenden und vorsichtig von unten wenden. Die Garzeit richtet sich weiter nach der Größe der Kartoffeln.
Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C lagern. Innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge herausstellen; längere Zeit warm gestandene Reste nicht erneut aufheben.
Weitere Beilagen findet ihr in der Kategorie Salate. Frisch dazu schmeckt unser cremiger Gurkensalat.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
⭐ Leserbewertung
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