Kartoffelsalat mit Speck
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Kartoffelsalat mit Speck wird hier mit warmer Brühe, Essig und Senf angemacht. Mayonnaise bleibt diesmal im Kühlschrank. Die noch warmen Kartoffeln nehmen das Dressing auf, während der Speck erst kurz vor dem Servieren dazukommt. So bleibt auch etwas Knusper in der Schüssel.
Zeitangaben sind Richtwerte. Packungsangaben, Schnittgröße und gegebenenfalls Abkühlzeit berücksichtigen.
🍽 Übersicht
Portionen: 4 Beilagenportionen
Textur: sättigend, mit Biss und saftigem Dressing
Level: einfach
Du brauchst: große Schüssel, Messer, Brett und je nach Rezept Topf, Pfanne oder Sieb
Planung: Die Zieh- und Kühlzeit vor dem Essen einplanen.
🧾 Zutaten
Zeiten und Pinterestkarte bleiben unverändert.
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 120 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 200 ml heiße Gemüsebrühe, eher mild gesalzen
- 3 EL Apfelessig (45 ml)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 EL neutrales Öl (15 ml)
- 15 g Schnittlauch
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz, nur bei Bedarf
👩🍳 Zubereitung
Kartoffeln garen
800 g festkochende Kartoffeln waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm vorsichtig pellen.
Speck braten
120 g Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett etwa 5–7 Minuten knusprig braten. Herausheben und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett bis auf etwa 1 EL aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Dressing
1 Zwiebel (ca. 80 g) fein würfeln und im verbliebenen Fett etwa 3 Minuten glasig dünsten. 200 ml Gemüsebrühe und 3 EL Apfelessig zugeben und einmal aufkochen. Herd ausschalten und 1 EL mittelscharfen Senf, 1 TL Zucker sowie ¼ TL schwarzen Pfeffer einrühren.
Kartoffeln marinieren
Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zunächst etwa zwei Drittel des warmen Dressings vorsichtig untermischen. 30 Minuten ziehen lassen; bei trockener Konsistenz nach und nach das restliche Dressing zugeben.
Fertigstellen
1 EL neutrales Öl und 15 g fein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Den gebratenen Speck kurz vor dem Servieren dazugeben. Kosten und nur bei Bedarf salzen. Lauwarm oder gekühlt servieren.
💡 Tipps & Varianten
Dressing dosieren: Kartoffelsorten nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Deshalb die Brühe portionsweise zugeben.
Nicht zerdrücken: Festkochende Kartoffeln verwenden und die Scheiben mit einem breiten Löffel vorsichtig wenden.
Zeitplanung: Kartoffeln und Speck können parallel garen. Die Gesamtzeit enthält das Pellen und 30 Minuten Ziehzeit.
Aufbewahrung: Zum Aufheben zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 4 °C kalt stellen und innerhalb von 1–2 Tagen essen. Speck separat lagern, wenn er knusprig bleiben soll.
Wenn du noch eine zweite Schüssel für den Tisch suchst, schau beim cremigen Gurkensalat vorbei. Weitere Ideen findest du in der Kategorie Salate.
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