Peanut Butter Cheesecake mit Schokoganache
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Peanut Butter Cheesecake mit Schokoganache – Cremiger gebackener Erdnussbutter-Cheesecake auf Keksboden mit einer dicken Schokoladenganache. Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser.
Unter der cremigen Erdnussfüllung steckt ein einfacher Butterkeksboden. Oben kommt eine dicke, weich schneidbare Schokoladenganache darauf. Bereitet den Kuchen am besten am Vortag zu, damit beide Schichten genügend Zeit zum Festwerden bekommen.
🍽 Übersicht
Textur: cremiger Kern, knuspriger Boden und weiche Ganache
Geschmack: erdnussig, schokoladig und süß
Level: mittel
Besonderheit: am besten am Vortag zubereiten
Du brauchst: 20-cm-Springform, Teigschaber und kleine Schüssel
🧾 Zutaten
Für den Boden
- 160 g Butterkekse
- 70 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung
- 500 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
- 200 g saure Sahne, zimmerwarm
- 120 g cremige Erdnussbutter
- 100 g Zucker
- 3 Eier Größe M, zimmerwarm
- 15 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Ganache
- 150 g Zartbitterschokolade, ca. 50–60 % Kakao
- 150 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
👩🍳 Zubereitung
Keksboden vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20 cm großen Springform mit Backpapier belegen und den Ring schließen. 160 g Butterkekse fein mahlen und mit 70 g geschmolzener Butter vermengen. Auf dem Formboden festdrücken. Auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken und kurz abkühlen lassen. Den Ofen eingeschaltet lassen.
Cheesecake-Masse mischen
500 g Frischkäse, 200 g saure Sahne, 120 g Erdnussbutter, 100 g Zucker, 15 g Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt langsam glatt rühren. Dafür einen Teigschaber oder den Mixer auf niedrigster Stufe verwenden. Anschließend die 3 Eier einzeln nur kurz unterrühren, bis sie gerade eingearbeitet sind. Möglichst wenig Luft einschlagen.
Schonend backen
Die Creme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen bei 160 °C weitere 45–55 Minuten backen. Zusammen mit dem Boden beträgt die Backzeit etwa 55–65 Minuten. Der Rand soll fest sein, die Mitte beim leichten Bewegen noch etwas als Ganzes zittern. Sie darf nicht flüssig schwappen. Bei Bedarf wenige Minuten länger backen.
Langsam abkühlen
Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen etwa 30 Minuten darin stehen lassen. Danach herausnehmen und auf einem Gitter ungefähr 1½ Stunden abkühlen lassen. Den erkalteten Kuchen abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Noch nicht aus der Form lösen.
Ganache zubereiten
150 g Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. 150 ml Sahne im kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Dann von der Mitte aus langsam zu einer glänzenden Creme rühren. Ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch fließt, aber nicht mehr heiß ist.
Schokoladenschicht fest werden lassen
Die Ganache auf dem kalten Cheesecake verteilen. Den Kuchen weitere mindestens 2 Stunden kalt stellen. Insgesamt bekommt er damit mindestens 6 Stunden Kühlschrankzeit. Noch besser lässt er sich nach einer Nacht schneiden. Anschließend mit einem dünnen Messer vom Rand lösen und den Ring vorsichtig öffnen.
Schneiden und servieren
Den Peanut Butter Cheesecake mit Schokoganache in 10 Stücke schneiden. Ein scharfes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, trocken wischen und nach jedem Schnitt reinigen. Die Ganache bleibt gekühlt weich schneidbar, sie wird keine harte Schokoladenplatte.
💡 Tipps & Varianten
Cremig statt luftig: Zimmerwarme Zutaten und langsames Rühren machen die Masse gleichmäßig. Starkes Aufschlagen bringt viel Luft hinein; das kann beim Abkühlen zu Rissen führen.
Form und Ofen: Die Mengen sind auf 20 cm Durchmesser abgestimmt. In einer größeren Form wird der Cheesecake flacher und gart schneller. Die Mitte deshalb nach ihrem Aussehen beurteilen, nicht ausschließlich nach der Uhr.
Ganache anpassen: Die Mengen gelten für Zartbitterschokolade mit etwa 50–60 % Kakao. Milchschokolade verhält sich anders und ergibt mit derselben Sahnemenge eine weichere Schicht. Eine kleine Probe abkühlen lassen, wenn ihr eine andere Schokolade verwendet.
Zeit einplanen: Mit Vorbereitung, Backen, langsamem Abkühlen und Kühlschrankzeit braucht der Kuchen etwa 9–10 Stunden. Plant ihn deshalb am Vortag ein. Die Ganache erst auf den bereits gekühlten Kuchen geben.
Aufbewahren: Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen genießen. Nur die benötigten Stücke zum Servieren herausnehmen.
Weitere Ideen findet ihr in unserer Kategorie Backen & Süßes.
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