Lion’s Head Meatballs mit Chinakohl
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Lion’s Head Meatballs sind große, weiche Schweinefleischbällchen in einer milden Brühe mit Chinakohl. Die großen Schweinefleischbällchen garen langsam mit Chinakohl. Wir machen eine alltagstaugliche Variante ohne schwer zu beschaffende Zutaten.
Die Zeiten sind Richtwerte für die beschriebene Zubereitung. Zusätzliche Beilagen und weitere Bratportionen können mehr Zeit brauchen. Größe der Stücke und Herd beeinflussen die Garzeit.
🍽 Übersicht
Küche: Chinesisch inspiriert
Charakter: sind große, weiche Schweinefleischbällchen in einer milden Brühe mit Chinakohl
Level: mittel
Du brauchst: Waage, Schneidbrett, Schüssel, große Pfanne, bei Bedarf breiten Topf und ein Küchenthermometer.
🧾 Zutaten
- 600 g Schweinehackfleisch, nicht zu mager
- 120 g fester Naturtofu, gut abgetropft
- 1 Ei, Größe M
- 20 g Speisestärke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 15 g Ingwer, fein gerieben
- 35 ml helle Sojasauce: 15 ml fürs Fleisch, 20 ml für Brühe
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl
- 600 g Chinakohl
- 600 ml salzarme Hühnerbrühe
- 1 TL Zucker
👩🍳 Zubereitung
Masse binden
Tofu fein zerdrücken. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Mit Hack, Ei, Stärke, Ingwer, 15 ml Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer etwa 2 Minuten kräftig in einer Richtung rühren, bis die Masse bindet. 10 Minuten kalt stellen; diese Zeit ist in der Vorbereitung enthalten.
Große Bällchen formen
Mit angefeuchteten Händen 6 etwa gleich große Bällchen formen. Chinakohl waschen, abtropfen lassen und in breite Stücke schneiden; festere Strünke und zarte Blattteile trennen.
Anbraten
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Bällchen behutsam in zwei Portionen rundum insgesamt etwa 10 Minuten anbräunen. Mit zwei Löffeln wenden und herausnehmen.
Sanft schmoren
Feste Kohlstücke auf den Boden eines breiten Topfs legen. Brühe, 20 ml Sojasauce und Zucker zugeben. Bällchen daraufsetzen und die weichen Blätter darumlegen. Aufkochen und mit Deckel bei kleiner Hitze 35–40 Minuten sehr sanft schmoren.
Garprobe
Ein großes Bällchen im Kern prüfen: vollständig durchgaren, mindestens 70 °C für 2 Minuten. Behutsam mit Kohl und etwas Brühe in Schalen servieren. Bei Bedarf mit wenig Sojasauce abschmecken.
💡 Tipps & Varianten
Hausvariante: Naturtofu lockert hier die Masse auf. Diese alltagstaugliche Version erhebt keinen Anspruch auf ein unverändertes regionales Original.
Nicht sprudelnd kochen: Die großen Bällchen sind weich. Starkes Kochen oder häufiges Wenden kann sie zerfallen lassen.
Garprobe: Fleisch vollständig durchgaren. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; ein Küchenthermometer hilft. Rohes Fleisch getrennt von servierfertigen Zutaten verarbeiten.
Aufbewahrung: Reste zügig in flache Behälter geben, abkühlen und abgedeckt bei höchstens 4 °C etwa 1–2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen gründlich durcherhitzen. Bei paniertem Fleisch wird die Hülle in Sauce weicher.
Weitere Ideen findest du bei den Spaghetti mit Fleischbällchen und in der Kategorie Hauptgerichte.
Hinweise des BfR zur Küchenhygiene und sicheren Zubereitung.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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