Zitronige Erbsen-Kritharaki aus einer Pfanne
Zitronige Erbsen-Kritharaki bringen cremige Pasta, grüne Erbsen und frischen Zitronenduft zusammen. Die kleinen Nudeln garen direkt in Brühe und etwas Sahne. Zum Schluss machen Parmesan und Petersilie daraus ein gemütliches Essen aus nur einer Pfanne.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Heute wird es unkompliziert und schön cremig. Statt einen zweiten Topf mit Nudelwasser aufzusetzen, gebt ihr die Kritharaki direkt in die Pfanne. Während sie garen, verbindet sich ihre Stärke mit der Sauce. Anschließend sorgen Erbsen für kleine süßliche Tupfer. Zitrone und Petersilie kommen zum Schluss dazu, damit das Gericht frisch und rund schmeckt.
Die genaue Garzeit und der Flüssigkeitsbedarf hängen von Nudelsorte, Pfannengröße und Hitze ab. Eine tiefe Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser eignet sich gut.
🍽 Übersicht
- Textur: cremig mit bissfesten Nudeln
- Geschmack: zitronig, mild-süßlich und herzhaft
- Level: einfach
- Zubereitung: alles in einer Pfanne
- Besonderheit: kein separates Nudelkochen
- Perfekt für: Feierabend und unkomplizierte Familienküche
- Dazu: ein kleiner grüner Salat
🧾 Zutaten
- 300 g Kritharaki (Orzo oder Risoni aus Hartweizengrieß)
- 250 g TK-Erbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Bio-Zitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale; davon 1–2 TL Abrieb und zunächst 1–2 EL Saft
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas heißes Wasser nach Bedarf
👩🍳 Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Zuerst 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Danach die Bio-Zitrone heiß waschen und trocknen. Etwa 1–2 TL der gelben Schale fein abreiben und zunächst 1–2 EL Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Anschließend 50 g Parmesan fein reiben.
Zwiebel und Kritharaki andünsten
Nun 1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn zu bräunen. Danach 300 g Kritharaki dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten.
In Brühe und Sahne garen
Jetzt 750 ml Gemüsebrühe und 100 ml Sahne angießen und alles aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Nudeln ohne Deckel sanft köcheln lassen. Häufig umrühren und dabei über den Pfannenboden streichen, damit nichts ansetzt. Richtet euch zunächst nach der Garzeit auf der Nudelpackung und prüft die Konsistenz regelmäßig; in der Pfanne kann es etwas länger dauern. Ist die Flüssigkeit schon stark eingekocht, bevor die Nudeln gar sind, schluckweise heißes Wasser ergänzen.
Erbsen mitgaren
Die 250 g TK-Erbsen gegen Ende der Nudelgarzeit direkt in die Pfanne geben. Plant dafür die auf der Erbsenpackung angegebene Garzeit ein, häufig etwa 3–5 Minuten ab erneutem Köcheln. Falls die Packung länger vorsieht, die Erbsen entsprechend früher hinzufügen. Alles unter regelmäßigem Rühren weitergaren, bis die Nudeln bissfest und die Erbsen vollständig gegart sind.
Zitrone und Parmesan einrühren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Anschließend 50 g Parmesan, die gehackte Petersilie und zunächst 1 TL Zitronenabrieb unterrühren. Danach 1 EL Zitronensaft dazugeben und probieren. Nach Geschmack mehr Abrieb und bis zu einem weiteren Esslöffel Saft ergänzen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas heißes Wasser einrühren. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cremig servieren
Die zitronigen Erbsen-Kritharaki direkt auf 4 Portionen verteilen und servieren. Die Sauce soll noch weich und cremig sein, da die Nudeln beim Stehen weiter Flüssigkeit aufnehmen. Bei Bedarf unmittelbar vor dem Anrichten nochmals einen kleinen Schluck heißes Wasser unterrühren.
🍋 Carols Zitronen-Tipp
Reibt nur die gelbe Schale ab und dosiert den Saft schrittweise. So könnt ihr selbst entscheiden, wie frisch eure zitronigen Erbsen-Kritharaki schmecken sollen. Der Abrieb bringt viel Aroma, während der Saft die Säure ergänzt. Beides kommt hier erst nach dem Garen in die Pfanne.
🥄 So bleibt die Sauce cremig
Lasst die Pfanne sanft köcheln und rührt häufig um. Falls die Nudeln noch fest sind, aber kaum Flüssigkeit vorhanden ist, ergänzt etwas heißes Wasser. Nach dem Parmesan soll die Sauce noch leicht fließen. Serviert das Gericht deshalb möglichst direkt, statt es lange auf der warmen Herdplatte stehen zu lassen.
🍝 Was sind Kritharaki?
Kritharaki sind kleine, reisförmige Nudeln, die ihr auch unter den Bezeichnungen Orzo oder Risoni findet. Sie bestehen hier aus Hartweizengrieß und werden nicht durch Reis ersetzt. Weitere Informationen zur kleinen Pastaform gibt es beispielsweise bei Barilla zu Risoni. Für andere Nudelsorten können Flüssigkeitsmenge und Garzeit abweichen.
❓ Häufige Fragen
Kann ich frische Erbsen verwenden?
Ja. Ihre Garzeit hängt von Größe und Reife ab. Gebt sie rechtzeitig vor Ende der Nudelgarzeit dazu und probiert, ob sie weich genug sind. Die übrige Zubereitung bleibt gleich.
Warum kommt der Parmesan erst zum Schluss dazu?
Fein geriebener Käse lässt sich in die heiße Sauce einarbeiten, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde. So könnt ihr die Konsistenz gut steuern. Anschließend schmeckt ihr erst endgültig mit Salz ab, denn Brühe und Parmesan bringen bereits Würze mit.
Ist das Gericht vegetarisch?
Klassischer Parmesan enthält tierisches Lab. Für eine vegetarische Variante nehmt ihr einen vergleichbaren Hartkäse mit mikrobiellem Lab und verwendet Gemüsebrühe.
Kann ich die Sahne ersetzen?
Eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ist möglich. Je nach Produkt verändert sich der Geschmack etwas. Für eine Variante ohne Sahne könnt ihr stattdessen zunächst 100 ml zusätzliche Brühe verwenden; sie wird etwas weniger reichhaltig.
❤️ Mein MrsFoodie-Tipp
Stellt Zitronenabrieb, Saft, Petersilie und Parmesan bereits vor dem Kochen bereit. Dann könnt ihr euch in Ruhe um die Pfanne kümmern und am Schluss alles zügig unterrühren. Noch mehr unkomplizierte Ideen findet ihr unter One-Pot & Pfannengerichte.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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