Granatapfel-Panna-Cotta mit Vanille
Eine weiche Vanille-Panna-Cotta bekommt eine dünne Granatapfelschicht. Die Gläser brauchen vor allem Kühlschrankzeit, damit beide Schichten sauber bleiben.
Hallo, liebe Foodies! Hier hilft Geduld mehr als Tempo. Die zweite Schicht kommt erst darauf, wenn die erste sie auch tragen kann.
Ruhe- beziehungsweise Kühlzeit: mind. 6 Std.. Diese Zeit zusätzlich zur aktiven Arbeit einplanen.
🍽️ Übersicht
Textur: zart gebundene Sahnecreme mit fruchtiger Geleeschicht
Du brauchst: vier Gläser à 200 ml, Waage mit Grammauflösung
Planung: Zutaten vor Beginn abwiegen und Geräte passend zur gewählten Menge bereitstellen.
📋 Zutaten
Zutaten und Schrittmengen passen sich gemeinsam an. Zeiten und Temperaturen ändern sich nicht proportional.
- 400 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 6 g gemahlene Gelatine, ca. 200 Bloom, für die Creme
- 30 ml kaltes Wasser für die Creme-Gelatine
- 150 ml Granatapfelsaft
- 15 g Zucker für die Fruchtschicht
- 2 g gemahlene Gelatine, ca. 200 Bloom, für die Fruchtschicht
- 10 ml kaltes Wasser für die Frucht-Gelatine
- 40 g Granatapfelkerne zum Servieren
👩🍳 Zubereitung
1. Gelatine quellen lassen
6 g gemahlene Gelatine, ca. 200 Bloom, für die Creme mit 30 ml kaltes Wasser für die Creme-Gelatine mischen und nach Packungsangabe etwa 5–10 Minuten quellen lassen. Hier wird gemahlene Gelatine verwendet; Blattgelatine hat je nach Marke andere Blattgewichte.
2. Creme zubereiten
400 ml Schlagsahne, 100 ml Milch, 50 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Nicht sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die gequollene Gelatine vollständig darin auflösen. Lauwarm auf Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden kühlen, bis die Oberfläche fest ist.
3. Fruchtschicht vorbereiten
2 g gemahlene Gelatine, ca. 200 Bloom, für die Fruchtschicht mit 10 ml kaltes Wasser für die Frucht-Gelatine quellen lassen. 150 ml Granatapfelsaft mit 15 g Zucker für die Fruchtschicht sanft erwärmen und die gequollene Gelatine darin lösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, aber noch nicht gelieren lassen.
4. Schichten und kühlen
Den abgekühlten Saft vorsichtig über einen Löffelrücken auf die feste Creme geben. Noch mindestens 2 Stunden kühlen. Mit 40 g Granatapfelkerne zum Servieren servieren. Nicht auf warme Creme gießen.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Gelatine beachten: Gelstärke und Herstellerangaben unterscheiden sich. Bei anderer Gelatine entsprechend umrechnen; Agar-Agar ist kein direkter Ersatz. Vor größeren Mengen ein Probeglas ansetzen.
Gläsergröße: Je Grundrezept vier Gläser à etwa 200 ml bereitstellen. Die Creme soll zart und löffelbar bleiben; nicht zum Stürzen gedacht.
Aufbewahrung: Abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Kerne frisch ergänzen.
Gut zu wissen: Zutaten und Geräte unterscheiden sich. Vor einem wichtigen Anlass die Grundmenge zubereiten und Geschmack sowie Konsistenz prüfen.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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