General Tso’s Chicken
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
General Tso’s Chicken hat eine knusprige Hülle und eine süß-würzige Sauce mit etwas Schärfe. Die Sauce wird erst gekocht, wenn das Fleisch knusprig ist. Dann nur noch kurz zusammenbringen und direkt essen. Wer jetzt noch lange den Tisch deckt, findet die Hülle später deutlich weicher vor.
Die Zeiten sind Richtwerte für die beschriebene Zubereitung. Zusätzliche Beilagen und weitere Bratportionen können mehr Zeit brauchen. Größe der Stücke und Herd beeinflussen die Garzeit.
🍽 Übersicht
Küche: Chinesisch-amerikanisch inspiriert
Charakter: hat eine knusprige Hülle und eine süß-würzige Sauce mit etwas Schärfe
Level: mittel
Du brauchst: Waage, Schneidbrett, Schüssel, große Pfanne, bei Bedarf breiten Topf und ein Küchenthermometer.
🧾 Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust
- 1 Ei, Größe M
- 90 g Speisestärke für die Hülle
- 200 ml neutrales Öl zum portionsweisen Ausbacken; nicht vollständig verbraucht
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 45 ml helle Sojasauce
- 25 ml Reisessig
- 30 g brauner Zucker
- 100 ml Wasser
- 6 g Speisestärke für die Sauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 10 g Ingwer, fein gehackt
- 2 getrocknete Chilischoten
- 2 Frühlingszwiebeln
👩🍳 Zubereitung
Hähnchen vorbereiten
Fleisch nicht abwaschen. Trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem verquirlten Ei mischen. Erst kurz vor dem Braten portionsweise in den 90 g Stärke wenden; überschüssige Stärke abschütteln.
Portionsweise ausbacken
Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Hähnchen in drei Portionen jeweils etwa 5–7 Minuten unter Wenden ausbacken, bis die Hülle goldgelb und das Fleisch durchgegart ist. Die Stücke müssen Platz haben. Auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen. Öltemperatur zwischen den Portionen wieder erreichen lassen.
Sauce zubereiten
45 ml Sojasauce, Reisessig, Zucker, Wasser und 6 g Stärke verrühren. Nach dem Braten 1 TL des Bratöls in der Pfanne lassen. Knoblauch, Ingwer und zerteilte Chili darin kurz anschwitzen, Sauce einrühren und 1–2 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Fleisch hineingeben und kurz überziehen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.
Servieren
Sofort servieren, solange die Hülle noch etwas Biss hat. Reis oder gedämpftes Gemüse passen dazu; diese Beilagen sind nicht in den Zutatenmengen und Zeiten eingerechnet.
💡 Tipps & Varianten
Knusprige Hülle: Stärke erst unmittelbar vor dem Braten auftragen. Das Fleisch erst am Ende mit der Sauce mischen; langes Köcheln weicht die Hülle auf.
Ölmenge: Die 200 ml Öl sind zum flachen Ausbacken gedacht, nicht für eine Fritteuse. Der Pfannenboden soll mehrere Millimeter hoch bedeckt sein. Stücke regelmäßig wenden. Das Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen; kein Wasser hineingeben.
Garprobe: Fleisch vollständig durchgaren. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; ein Küchenthermometer hilft. Rohes Fleisch getrennt von servierfertigen Zutaten verarbeiten.
Aufbewahrung: Reste zügig in flache Behälter geben, abkühlen und abgedeckt bei höchstens 4 °C etwa 1–2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen gründlich durcherhitzen. Bei paniertem Fleisch wird die Hülle in Sauce weicher.
Weitere Ideen findest du bei den Spaghetti mit Fleischbällchen und in der Kategorie Hauptgerichte.
Hinweise des BfR zur Küchenhygiene und sicheren Zubereitung.
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Eure Carol 🫒💙
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