Köttbullar mit cremiger Rahmsauce
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Köttbullar sind kleine würzige Fleischbällchen in einer milden Rahmsauce. Piment gibt den kleinen Bällchen ihre würzige Note. Die Brösel dürfen vorher in Milch quellen, und die Sauce entsteht anschließend in derselben Pfanne. Ein Topf weniger auf dem Herd ist ja auch etwas wert.
Die Zeiten sind Richtwerte für die beschriebene Zubereitung. Zusätzliche Beilagen und weitere Bratportionen können mehr Zeit brauchen. Größe der Stücke und Herd beeinflussen die Garzeit.
🍽 Übersicht
Küche: Schwedisch
Charakter: sind kleine würzige Fleischbällchen in einer milden Rahmsauce
Level: mittel
Du brauchst: Waage, Schneidbrett, Schüssel, große Pfanne, bei Bedarf breiten Topf und ein Küchenthermometer.
🧾 Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 50 g Semmelbrösel
- 80 ml Milch
- 1 Ei, Größe M
- 1 kleine Zwiebel
- 25 g Butter: 10 g für Zwiebel, 15 g für Sauce
- 1 EL neutrales Öl
- 20 g Weizenmehl
- 350 ml salzarme Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ¼ TL gemahlener Piment
- ½ TL Salz für die Masse, Sauce nach Bedarf
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
Zwiebel und Brösel
Zwiebel fein würfeln und in 10 g Butter 4 Minuten glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. Brösel mit Milch 5 Minuten quellen lassen.
Bällchen formen
Hack, Ei, Zwiebel, gequollene Brösel, Piment, Salz und Pfeffer kurz mischen. Mit angefeuchteten Händen etwa 24 kleine Bällchen formen.
Braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen in zwei Portionen jeweils etwa 6–8 Minuten rundum braten und herausnehmen. Sie garen anschließend in der Sauce fertig.
Sauce anrühren
15 g Butter im Bratensatz schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Brühe nach und nach unter Rühren zugießen, anschließend Sahne und Senf zugeben. 5 Minuten leise köcheln.
Fertig garen
Bällchen samt ausgetretenem Saft in die Sauce geben. Weitere 5–7 Minuten bei kleiner Hitze vollständig durchgaren. Abschmecken. Kartoffelpüree und Preiselbeeren nach Wunsch separat dazu reichen.
💡 Tipps & Varianten
Kleine Portionen: Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger. Die Masse nur kurz vermengen, damit sie locker bleibt.
Garprobe: Fleisch vollständig durchgaren. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; ein Küchenthermometer hilft. Rohes Fleisch getrennt von servierfertigen Zutaten verarbeiten.
Aufbewahrung: Reste zügig in flache Behälter geben, abkühlen und abgedeckt bei höchstens 4 °C etwa 1–2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen gründlich durcherhitzen. Bei paniertem Fleisch wird die Hülle in Sauce weicher.
Weitere Ideen findest du bei den Spaghetti mit Fleischbällchen und in der Kategorie Hauptgerichte.
Hinweise des BfR zur Küchenhygiene und sicheren Zubereitung.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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