Champignon-Rahmsauce wie im Restaurant
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Champignon-Rahmsauce wie im Restaurant – Sämige Champignon-Rahmsauce mit gebratenen Pilzen, Zwiebel, Sahne, Senf und Thymian. Eine würzige Beilage für vier Portionen.
Für einen kräftigen Pilzgeschmack braten wir die Champignons zuerst mit ausreichend Platz an. Die Zwiebel kommt erst danach dazu. So können die Pilze bräunen, ohne dass die fein geschnittene Zwiebel dabei verbrennt.
🍽 Übersicht
Textur: sämig mit gebratenen Pilzen
Geschmack: herzhaft und aromatisch
Level: einfach
Besonderheit: Senf und Thymian
Passt zu: Schnitzel, Frikadellen und Spätzle
🧾 Zutaten
- 300 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 TL neutrales Öl
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL getrockneter Thymian
- ¼ TL Salz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Speisestärke, ca. 3 g
- 1 EL kaltes Wasser für die Stärke
👩🍳 Zubereitung
Pilze und Zwiebel vorbereiten
300 g Champignons mit einer Bürste oder einem leicht feuchten Tuch säubern. Bei Bedarf kurz abspülen und gut trocknen. In etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Champignons kräftig anbraten
1 TL Öl und die Hälfte der 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons hineingeben und bei mittlerer bis höherer Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Portionen arbeiten.
Zwiebel und Gewürze zugeben
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Übrige Butter und Zwiebelwürfel ergänzen und ungefähr 2 Minuten glasig dünsten. ½ TL Thymian und 1 TL Senf kurz einrühren. Der Senf soll sich verteilen, aber nicht am Pfannenboden anbrennen.
Sauce köcheln lassen
100 ml Gemüsebrühe zugießen und den Bratensatz lösen. Anschließend 200 ml Sahne einrühren. Etwa 4–5 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sämig binden
1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt verrühren. Die Mischung unter Rühren nach und nach in die leicht köchelnde Sauce geben; bei bereits guter Bindung reicht ein Teil. Etwa 1 Minute weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist. Direkt servieren.
💡 Tipps & Varianten
Röstaromen statt Pilzwasser: Trockene Pilze, ausreichend Hitze und Platz in der Pfanne helfen beim Bräunen. Nicht ständig rühren, sondern zwischendurch kurz auf dem Pfannenboden liegen lassen.
Stärke dosieren: Immer erst die fertige Sauce beurteilen und dann die angerührte Stärke zugeben. Je nach Pilzen und Sahne kann weniger genügen. Rohe Stärke nicht direkt in die heiße Sauce streuen.
Senfgeschmack anpassen: Mittelscharfer Senf würzt mild. Bei Dijon-Senf zunächst etwas weniger verwenden und erst zum Schluss nachlegen.
Aufbewahren: Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen gründlich erhitzen und bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen.
Weitere Ideen findet ihr bei unseren Saucen und Dips.
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