Quitten-Tarte-Tatin mit Blätterteig
Vorgegarte Quitten garen auf einer Karamellschicht unter Blätterteig. Nach kurzer Ruhe wird die Tarte vorsichtig gestürzt.
Hallo, liebe Foodies! Bei dieser Tarte liegt erst einmal alles verkehrt herum. Den großen Auftritt gibt es beim Stürzen – mit Topfhandschuhen und ohne Eile.
🍽️ Übersicht
Textur: weiche karamellisierte Frucht auf knusprigem Blätterteig
Du brauchst: ofenfeste Pfanne 24 cm mit festem Griff, großer Teller
Planung: Bei mehreren Grundmengen gleiche Formen beziehungsweise getrennte Töpfe verwenden.
📋 Zutaten
Zutaten und Schrittmengen passen sich gemeinsam an. Zeiten und Temperaturen ändern sich nicht proportional. Die Pinterestkarte zeigt das Grundrezept für 1 Tarte.
- 600 g Quitten, geschält und entkernt
- 700 ml Wasser zum Vorgaren, nach Bedarf mehr
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 30 ml Wasser für das Karamell
- 50 g Butter
- 275 g gekühlter Blätterteig, ohne rohe Füllung
- 1 Prise Salz
👩🍳 Zubereitung
1. Quitten vorgaren
600 g Quitten, geschält und entkernt in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Mit 700 ml Wasser zum Vorgaren, nach Bedarf mehr und 1 EL Zitronensaft 20–30 Minuten sanft garen, bis sie knapp weich sind. Vorsichtig herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Karamell herstellen
100 g Zucker mit 30 ml Wasser für das Karamell in einer ofenfesten 24-cm-Pfanne erhitzen. Ohne Rühren goldbraun karamellisieren, nicht dunkel verbrennen lassen. Vom Herd nehmen. 50 g Butter in kleinen Stücken und 1 Prise Salz vorsichtig einrühren; es kann stark aufschäumen. Nicht probieren oder berühren.
3. Belegen und backen
Quitten dicht auf das Karamell legen. 275 g gekühlter Blätterteig, ohne rohe Füllung etwas größer als die Pfanne zuschneiden, auf die Frucht legen und die Ränder vorsichtig seitlich einschlagen. Mehrmals einstechen. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
4. Vorsichtig stürzen
8–10 Minuten ruhen lassen. Rand mit einem stumpfen Messer lösen. Einen größeren hitzefesten Teller auflegen und mit trockenen Topfhandschuhen in einer sicheren Bewegung wenden. Heiße Karamellflüssigkeit kann austreten. Pfanne vorsichtig abheben. Lauwarm servieren.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Passende Pfanne: Nur eine vollständig ofenfeste Pfanne verwenden; auch der Griff muss die Temperatur vertragen. Pro Tarte eine 24-cm-Pfanne einplanen.
Teigrest: Überschüssigen Blätterteig separat backen. Keine mehrfachen Teiglagen auf die Frucht legen, sonst bleibt die Mitte leichter roh.
Aufbewahren: Am besten frisch essen. Reste nach Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufknuspern kurz im Ofen erwärmen.
Gut zu wissen: Reife und Sorte der Quitten können Garzeit und Konsistenz verändern. Die beschriebene Gar- beziehungsweise Konsistenzprobe ist wichtiger als eine starre Minutenangabe.
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Die Karte zeigt das Grundrezept für 1 Tarte.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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