Cremigen Frischkäse selber machen – ohne Lab
Ein milder Aufstrich aus Milch und Sahne, den wir nach dem Abtropfen glatt mixen. Diese schnelle Frischkäse-Variante kommt ohne Lab und ohne lange Fermentation aus.
Hallo, liebe Foodies! Der Mixer darf hier wirklich helfen. Erst sehen die Flocken ziemlich unspektakulär aus, dann wird daraus ein weicher Aufstrich fürs nächste Brot.
🍽️ Übersicht
Textur: weich und cremig
Geschmack: mild und milchig
Gut zu wissen: Die Ausbeute hängt von Milch und Abtropfzeit ab.
📋 Zutaten
Milchmengen werden umgerechnet. Temperaturen, Zeiten und Pinterestkarte bleiben beim Grundrezept.
- 1 l Vollmilch, pasteurisiert, mindestens 3,5 % Fett
- 250 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
- 45 ml frisch gepresster Zitronensaft, bei Bedarf etwas mehr
- 0,5 TL Salz
Das brauchst du
Topf ab 2 l, Thermometer, Sieb, Käsetuch, Schüssel und kleiner Mixer.
👩🍳 Zubereitung
1. Milch und Sahne erhitzen
1 l Vollmilch, pasteurisiert, mindestens 3,5 % Fett und 250 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett in einem sauberen Topf unter Rühren auf 90 °C erhitzen. Vom Herd nehmen.
2. Gerinnen lassen
45 ml frisch gepresster Zitronensaft, bei Bedarf etwas mehr nach und nach einrühren. Nach sichtbarer Trennung von Flocken und Molke 15 Minuten ruhen lassen. Falls nötig, noch etwas Zitronensaft teelöffelweise ergänzen.
3. Abtropfen
In ein Sieb mit ausgekochtem Käsetuch schöpfen. 20–30 Minuten abtropfen lassen. Etwas Molke in einer sauberen Schüssel auffangen.
4. Glatt mixen
Den noch lauwarmen Käse mit 0,5 TL Salz kurz fein pürieren. Falls zu fest, die aufgefangene Molke teelöffelweise zugeben. Nicht alles auf einmal hineinschütten.
5. Kalt stellen
In ein sauberes, flaches Gefäß füllen, zügig abkühlen und abgedeckt mindestens 2 Stunden bei höchstens 4 °C kalt stellen. Er wird dabei fester.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Fürs Brot: Frische Kräuter erst vor dem Essen untermischen. Pur lässt sich die Grundmasse vielseitiger verwenden.
Für Cheesecake: Dieser Aufstrich enthält keine industriellen Stabilisatoren. Wassergehalt und Festigkeit können abweichen; für schnittfeste Kuchen zunächst eine kleine Probe machen und gut abtropfen lassen.
Sauber arbeiten und kühlen: Frische pasteurisierte Milchprodukte verwenden, Geräte und Hände gründlich reinigen, das Tuch auskochen. Fertigen Frischkäse zügig kühlen und bei höchstens 4 °C abgedeckt lagern. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Bei Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch entsorgen.
So gelingt die gewünschte Konsistenz: Milchzusammensetzung, Säure beziehungsweise Lab und die Temperatur beeinflussen das Ergebnis. Vor einer größeren Menge oder einem wichtigen Anlass zunächst eine kleine, zum Verfahren passende Probe zubereiten.
Fachliche Grundlagen: Herstellungsverfahren nachlesen. Hygiene beim Käsemachen (NMSU).
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Die Karte zeigt das Grundrezept für 4 Portionen.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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