Quittenbrot – schnittfeste Quittenpaste (Membrillo)
Quittenbrot ist kein gebackenes Brot, sondern eine feste Fruchtpaste. Sie wird aus Quittenpüree und Zucker langsam eingekocht und später in kleine Stücke geschnitten.
Hallo, liebe Foodies! Hier lohnt sich ein langer Kochlöffel. Die Paste wird beim Einkochen dick und kann spritzen – also lieber niedrige Hitze als ein klebriges Küchenabenteuer.
Ruhe- beziehungsweise Kühlzeit: 12–24 Std.. Diese Zeit zusätzlich zur aktiven Arbeit einplanen.
🍽️ Übersicht
Textur: feste, schneidbare Fruchtpaste
Du brauchst: schwerer hoher Topf, Pürierstab, 20 × 20 cm Form
Planung: Bei mehreren Grundmengen gleiche Formen beziehungsweise getrennte Töpfe verwenden.
📋 Zutaten
Zutaten und Schrittmengen passen sich gemeinsam an. Zeiten und Temperaturen ändern sich nicht proportional. Die Pinterestkarte zeigt das Grundrezept für 1 Grundmenge. Zucker nach dem tatsächlichen Püreegewicht abwiegen; der Rechner zeigt dafür nur den Einkaufsrichtwert.
- 1000 g Quitten, geschält und entkernt
- 250 ml Wasser, nach Bedarf mehr
- 2 EL Zitronensaft
- 750 g Zucker als Einkaufsrichtwert; endgültig gleich viel wie abgewogenes Püree
👩🍳 Zubereitung
1. Quitten weich kochen
1000 g Quitten, geschält und entkernt klein schneiden und mit 250 ml Wasser, nach Bedarf mehr zugedeckt 25–40 Minuten weich garen. Bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Überschüssigen dünnen Sud abgießen und auffangen; fein pürieren. Das Püree wiegen.
2. Zucker genau abwiegen
Für jedes Gramm Püree ein Gramm Zucker abwiegen. 750 g Zucker als Einkaufsrichtwert; endgültig gleich viel wie abgewogenes Püree ist nur ein Einkaufsrichtwert; je nach Wasseraufnahme und Verdampfung wird mehr oder weniger gebraucht. Püree, abgewogenen Zucker und 2 EL Zitronensaft in einen hohen schweren Topf geben.
3. Dick einkochen
Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter sehr häufigem Rühren etwa 45–60 Minuten einkochen; bei Bedarf länger. Eine dicke Masse entsteht, die sich beim Rühren deutlich vom Boden löst. Vorsicht vor heißen Spritzern. Eine kleine Probe auf einem kalten Teller vollständig abkühlen lassen: Sie soll formstabil werden. Bleibt sie weich, weiter einkochen und erneut prüfen.
4. Formen und fest werden lassen
Pro Grundmenge eine etwa 20 × 20 cm große, mit Backpapier ausgelegte Form bereithalten. Paste etwa 1,5–2 cm hoch einstreichen; bei größerer Ausbeute eine zweite Form nutzen. In einer flachen Form rasch abkühlen und in den Kühlschrank stellen. 12–24 Stunden fest werden lassen. Aus der Form heben und mit sauberem Messer schneiden.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Rechner und Waage: Der Rechner verändert nur den Einkaufsrahmen. Zucker immer nach dem tatsächlich gewogenen Püree im Verhältnis 1:1 dosieren. Nicht allein den Schätzwert übernehmen.
Festigkeit: Pektin, Quittensorte und Restfeuchte bestimmen die Schnittfestigkeit. Es gibt keine verlässliche Minutenabkürzung; die abgekühlte Probe entscheidet. Weich gebliebene Paste lässt sich erneut einkochen.
Aufbewahren: Diese Version hat keine belegte Haltbarkeit bei Raumtemperatur. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder portioniert einfrieren. Zum Käse in kleinen Scheiben servieren.
Gut zu wissen: Reife und Sorte der Quitten können Garzeit und Konsistenz verändern. Die beschriebene Gar- beziehungsweise Konsistenzprobe ist wichtiger als eine starre Minutenangabe.
Grundlagen zur sicheren Haltbarmachung: Für ungekühlte Lagerung sind geprüfte Rezepte und geeignete Einkochverfahren nötig.
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Eure Carol 🫒💙
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