Aquafaba – Die magische Zutat, die Ei ersetzt (und du hast sie schon zu Hause!)
Aquafaba – klingt erst mal wie ein exotischer Zaubertrank aus „Harry Potter“, oder? 🧙♀️✨ Tatsächlich ist es aber nichts anderes als das leicht schleimige Abtropfwasser von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten. Und das Beste? Es kann Ei ersetzen!
Egal, ob du dich vegan ernährst, Eier vermeiden möchtest oder einfach neugierig bist – Aquafaba ist eine Gamechanger-Zutat, mit der du fluffigen Eischnee, Mousse au Chocolat oder Mayonnaise zaubern kannst. Also: Was steckt drin? Wie nutzt man es? Und lohnt sich der Hype wirklich?
Vom Dosenwasser zur Backrevolution – Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten, das nach dem Garen in der Dose oder dem Topf zurückbleibt. Am besten eignet sich das Wasser von Kichererbsen, da es besonders viel Stärke und Proteine enthält.
Und warum ist es so besonders? Weil es sich wie Eiweiß verhält! Das bedeutet, du kannst es aufschlagen und es bildet eine luftige, stabile Masse – perfekt für Rezepte, in denen normalerweise Ei verwendet wird.
Fun Fact: Der Begriff „Aquafaba“ wurde erst 2015 erfunden – aus den lateinischen Wörtern aqua (Wasser) und faba(Bohne). Seitdem ist es ein Liebling der veganen Küche!
Was steckt drin? Nährwerte von Aquafaba
Aquafaba besteht größtenteils aus Wasser, Stärke, Proteinen und löslichen Ballaststoffen. Deshalb kann es ähnlich wie Eiweiß aufgeschlagen werden, hat aber deutlich weniger Kalorien.
| Nährstoff | Menge pro 100 ml |
|---|---|
| Kalorien | ca. 3 kcal |
| Eiweiß | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,8 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
💡 Gut zu wissen: Da Aquafaba fast keine Nährstoffe enthält, ersetzt es zwar die Funktion von Ei, aber nicht dessen Protein- oder Vitaminwert.
Drei geniale Möglichkeiten, Aquafaba zu verwenden
🥧 1. Vegan Backen: Baiser & Mousse au Chocolat
Aufgeschlagen wird Aquafaba zu fluffigem Eischnee! Einfach mit etwas Zucker mixen und es wird genau wie Eiweiß fest – perfekt für Baiser, Macarons oder eine fluffige Mousse au Chocolat.
🥗 2. Cremige vegane Mayonnaise
Aquafaba ist die ideale Basis für vegane Mayo: Einfach mit Öl, Senf, Zitrone und Salz mixen – und du hast eine cremige, eifreie Mayo!
🍸 3. Perfekter Schaum für Cocktails
Kennst du die fancy Schaumkrone auf Cocktails wie dem Whiskey Sour? Genau, das geht auch mit Aquafaba! Statt Eiweiß einfach 1 EL Aquafaba verwenden und du bekommst denselben schönen Schaum.
Aquafaba im Vergleich: Vor- & Nachteile
| Vorteile 🌟 | Nachteile ⚠️ |
|---|---|
| Perfekter Ei-Ersatz für Veganer | Wenig Nährstoffe |
| Kalorienarm & fettfrei | Kann leicht nach Hülsenfrüchten schmecken |
| Kostenlos (du hast es sowieso in der Dose!) | Manche Rezepte brauchen viel Aquafaba |
| Vielseitig verwendbar | Nicht immer 1:1 mit Ei ersetzbar |
| Funktioniert in süßen & herzhaften Gerichten | Aufschlagen dauert etwas länger als bei Eiweiß |
💡 Tipp: Falls du den Hülsenfruchtgeschmack nicht magst, kannst du einen Hauch Vanille oder Zitronensaftdazugeben!
FAQ – Alles, was du über Aquafaba wissen musst
❓ Wie ersetze ich Ei mit Aquafaba?
➡ 1 Eiweiß = 2 EL Aquafaba
➡ 1 ganzes Ei = 3 EL Aquafaba
❓ Kann ich Aquafaba einfrieren?
➡ Ja! Einfach in Eiswürfelbehältern einfrieren – so hast du immer eine kleine Menge parat.
❓ Funktioniert Aquafaba nur mit Kichererbsen?
➡ Am besten, ja! Bohnenwasser kann auch funktionieren, schmeckt aber oft intensiver.
Aquafaba – Die einfache & geniale Ei-Alternative
Aquafaba ist ein kleines Küchenwunder: vegan, kalorienarm und total vielseitig. Ob in Desserts, Mayonnaise oder Cocktails – es gibt unendlich viele Möglichkeiten, es zu nutzen. Und das Beste? Es ist quasi ein Gratis-Produkt, das du sonst einfach wegschütten würdest!
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