Ricotta aus Vollmilch selber machen
Dieser Ricotta aus Vollmilch bleibt locker und ein bisschen körnig. Er passt auf Brot, in eine Pastafüllung oder mit Honig in eine kleine Schüssel.
Hallo, liebe Foodies! Heute wird nicht wild gerührt. Sobald die Flocken da sind, bekommt der Löffel Pause – sonst machen wir aus weichen Wölkchen lauter kleine Krümel.
🍽️ Übersicht
Textur: weich und cremig
Geschmack: mild und milchig
Gut zu wissen: Die Ausbeute hängt von Milch und Abtropfzeit ab.
📋 Zutaten
Milchmengen werden umgerechnet. Temperaturen, Zeiten und Pinterestkarte bleiben beim Grundrezept.
- 2 l frische Vollmilch, pasteurisiert, mindestens 3,5 % Fett
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft, bei Bedarf etwas mehr
- 0,5 TL Salz
Das brauchst du
Topf ab 3 l, Thermometer, Schaumkelle, Sieb, Käsetuch, Schüssel.
👩🍳 Zubereitung
1. Alles bereitstellen
Ein sauberes Sieb mit ausgekochtem, fein gewebtem Käsetuch über eine große Schüssel stellen. Die Molke muss frei ablaufen können.
2. Milch erwärmen
2 l frische Vollmilch, pasteurisiert, mindestens 3,5 % Fett mit 0,5 TL Salz unter gelegentlichem Rühren auf 90–92 °C erhitzen. Nicht sprudelnd kochen.
3. Flocken bilden
Vom Herd nehmen und 60 ml frisch gepresster Zitronensaft, bei Bedarf etwas mehr langsam einrühren. Sobald Flocken entstehen, nicht mehr rühren. 10–15 Minuten ruhen lassen. Fehlt die Trennung, teelöffelweise weiteren Zitronensaft zugeben.
4. Behutsam abschöpfen
Die weichen Flocken mit einer Schaumkelle ins Tuch heben. 20–30 Minuten für cremigen Ricotta abtropfen lassen; für Füllungen bis zu 1 Stunde. Nicht auspressen.
5. Kühlen
In ein sauberes, flaches Gefäß umfüllen, zügig abkühlen und verschlossen kalt stellen. Für weitere Festigkeit im Kühlschrank abtropfen lassen.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Vollmilch-Variante: Traditioneller Ricotta wird aus Molke gewonnen. Hier verwenden wir frische Vollmilch und erhalten entsprechend mehr Käse.
Die passende Konsistenz: Kurz abgetropft für Brot und Desserts, etwas fester für Ravioli. Ein nasser Käse macht auch die Füllung nass – so einfach und so ärgerlich kann das sein.
Sauber arbeiten und kühlen: Frische pasteurisierte Milchprodukte verwenden, Geräte und Hände gründlich reinigen, das Tuch auskochen. Fertigen Frischkäse zügig kühlen und bei höchstens 4 °C abgedeckt lagern. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Bei Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch entsorgen.
So gelingt die gewünschte Konsistenz: Milchzusammensetzung, Säure beziehungsweise Lab und die Temperatur beeinflussen das Ergebnis. Vor einer größeren Menge oder einem wichtigen Anlass zunächst eine kleine, zum Verfahren passende Probe zubereiten.
Fachliche Grundlagen: Herstellungsverfahren nachlesen. Hygiene beim Käsemachen (NMSU).
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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