Japanische Soufflé-Pancakes

👩‍🍳 Zubereitung

Grundteig vorbereiten

Zuerst 2 Eier sauber trennen. Die Eiweiße in eine fettfreie Schüssel geben. Eigelbe mit 30 ml Milch und ½ TL Vanille verrühren. 40 g Mehl und 2 g Backpulver darübersieben und kurz zu einem glatten, dicklichen Teig mischen.

Feinen Eischnee schlagen

Die Eiweiße mit ½ TL Zitronensaft schaumig schlagen. Anschließend 25 g Zucker in drei Portionen einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und feste Spitzen bildet, deren äußerstes Ende sich leicht neigt. Er soll nicht trocken oder flockig werden.

Teige vorsichtig verbinden

Etwa ein Drittel des Eischnees unter den Eigelbteig rühren, damit er lockerer wird. Den übrigen Schnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nur so lange arbeiten, bis keine großen weißen Nester mehr sichtbar sind. Den Teig anschließend sofort verwenden.

Pancakes aufsetzen

Eine große beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl hauchdünn ausstreichen und auf niedriger Stufe vorwärmen. Vier hohe Teighäufchen von ungefähr 7–8 cm Durchmesser mit Abstand aufsetzen. Jeweils erst einen Löffel Teig setzen und den restlichen Teig darauf stapeln. 1 EL Wasser auf eine freie Stelle geben, ohne die Pancakes zu treffen, und sofort zudecken.

Langsam garen und wenden

Unter dem Deckel bei niedriger Hitze etwa 9–11 Minuten garen. Erst wenden, wenn der Boden goldgelb und die Oberfläche ausreichend stabil ist. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig umdrehen. Den zweiten 1 EL Wasser auf eine freie Stelle geben und weitere 8–10 Minuten zugedeckt garen. Die Mitte soll elastisch und vollständig gestockt sein. Bleibt sie noch feucht-roh, bei niedriger Hitze einige Minuten weitergaren.

Sofort servieren

Die 150 g Erdbeeren waschen, putzen und auf zwei Teller verteilen. Die fertigen Japanischen Soufflé-Pancakes direkt dazugeben. Mit insgesamt 2 TL Puderzucker bestäuben und 2 EL Ahornsirup dazu reichen. Dass sie nach dem Herausnehmen etwas an Höhe verlieren, ist normal.