Griechische Varvara
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Heute gibt’s etwas ganz Besonderes aus meiner Wahlheimat Kos – ein Gericht voller Geschichte, Wärme und Tradition: Varvara (Βαρβάρα). Dieser süße Weizenpudding wird in Griechenland am 4. Dezember, dem Tag der Heiligen Barbara, gekocht und mit Familie, Freunden und Nachbarn geteilt. Er soll Glück, Gesundheit und Schutz bringen – und schmeckt herrlich nach Zimt, Nüssen, Tahini und frischen Granatapfelkernen. ✨🇬🇷
🍽 Rezeptübersicht
- Tradition: Am 4. Dezember zu Ehren der Hl. Barbara
- Geschmack: Süß, zimtig, nussig, mit Tahini & Granatapfel
- Serviert: Warm oder lauwarm
- Kategorie: Traditionelle Süßspeise
🧾 Zutaten
Basis:
- 250 g Weizenkörner (geschrotet oder ganz)
- 500 ml Wasser
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
Süße & Aroma:
- 120 g Zucker oder 3 EL Honig
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 TL Zimt
- 2 EL Sesam (geröstet)
Optional, aber traditionell:
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 30 g Mandeln
- 40 g Rosinen
- 80 g Granatapfelkerne (frisch)
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
Weizen vorbereiten
- 250 g Weizenkörner am Abend vorher in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag den Weizen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist.
Weizen kochen
- Den eingeweichten, gewaschenen Weizen in einen großen Topf geben und mit 500 ml Wasser und 500 ml Milch aufgießen.
- 1 Prise Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Weizen weich ist und eine cremige Konsistenz bekommt.
Süß & aromatisch machen
- Wenn der Weizen cremig ist, 120 g Zucker oder 3 EL Honig einrühren.
- 2 EL Tahini unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
- 1 TL Zimt und 2 EL gerösteten Sesam zugeben.
- Optional Walnüsse, Mandeln und Rosinen unterheben.
Servieren
Varvara in Schalen füllen, mit Granatapfelkernen und nach Wunsch etwas extra Zimt und Sesam bestreuen und warm oder lauwarm servieren – am besten direkt frisch, wenn die Konsistenz noch schön cremig ist.
💡 Tipp
Noch mehr Aroma bekommst du, wenn du Tahini und einen Teil der Granatapfelkerne erst direkt beim Servieren auf die Schalen gibst. So bleibt der Geschmack intensiv und die Kerne schön saftig.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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