Hähnchen süß-sauer mit Ananas
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Hähnchen süß-sauer bringt knuspriges Fleisch, saftige Ananas und Paprika in einer fruchtigen Sauce zusammen. Paprika und Ananas bleiben als Stücke in der Sauce. Dadurch gibt es neben der süß-säuerlichen Würze auch etwas zu beißen. Das Fleisch kommt erst ganz zum Schluss dazu.
Die Zeiten sind Richtwerte für die beschriebene Zubereitung. Zusätzliche Beilagen und weitere Bratportionen können mehr Zeit brauchen. Größe der Stücke und Herd beeinflussen die Garzeit.
🍽 Übersicht
Küche: Chinesisch-amerikanisch inspiriert
Charakter: bringt knuspriges Fleisch, saftige Ananas und Paprika in einer fruchtigen Sauce zusammen
Level: mittel
Du brauchst: Waage, Schneidbrett, Schüssel, große Pfanne, bei Bedarf breiten Topf und ein Küchenthermometer.
🧾 Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust
- 1 Ei, Größe M
- 90 g Speisestärke für die Hülle
- 200 ml neutrales Öl zum portionsweisen Ausbacken; nicht vollständig verbraucht
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 2 Paprika, rot und grün
- 1 Zwiebel
- 150 g Ananasstücke, abgetropft
- 100 ml Ananassaft
- 80 ml Wasser
- 70 g Tomatenketchup
- 35 ml Reisessig
- 30 g Zucker
- 15 ml helle Sojasauce
- 8 g Speisestärke für die Sauce
👩🍳 Zubereitung
Hähnchen vorbereiten
Fleisch nicht abwaschen. Trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem verquirlten Ei mischen. Erst kurz vor dem Braten portionsweise in den 90 g Stärke wenden; überschüssige Stärke abschütteln.
Portionsweise ausbacken
Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Hähnchen in drei Portionen jeweils etwa 5–7 Minuten unter Wenden ausbacken, bis die Hülle goldgelb und das Fleisch durchgegart ist. Die Stücke müssen Platz haben. Auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen. Öltemperatur zwischen den Portionen wieder erreichen lassen.
Sauce zubereiten
Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Ananassaft, Wasser, Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce und 8 g Stärke mischen. Nach dem Braten 1 EL Bratöl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Gemüse 4–5 Minuten braten, Ananas dazugeben. Sauce umrühren, zugießen und 2 Minuten aufkochen. Fleisch zuletzt kurz unterheben.
Servieren
Sofort servieren, solange die Hülle noch etwas Biss hat. Reis oder gedämpftes Gemüse passen dazu; diese Beilagen sind nicht in den Zutatenmengen und Zeiten eingerechnet.
💡 Tipps & Varianten
Knusprige Hülle: Stärke erst unmittelbar vor dem Braten auftragen. Das Fleisch erst am Ende mit der Sauce mischen; langes Köcheln weicht die Hülle auf.
Ölmenge: Die 200 ml Öl sind zum flachen Ausbacken gedacht, nicht für eine Fritteuse. Der Pfannenboden soll mehrere Millimeter hoch bedeckt sein. Stücke regelmäßig wenden. Das Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen; kein Wasser hineingeben.
Garprobe: Fleisch vollständig durchgaren. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; ein Küchenthermometer hilft. Rohes Fleisch getrennt von servierfertigen Zutaten verarbeiten.
Aufbewahrung: Reste zügig in flache Behälter geben, abkühlen und abgedeckt bei höchstens 4 °C etwa 1–2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen gründlich durcherhitzen. Bei paniertem Fleisch wird die Hülle in Sauce weicher.
Weitere Ideen findest du bei den Spaghetti mit Fleischbällchen und in der Kategorie Hauptgerichte.
Hinweise des BfR zur Küchenhygiene und sicheren Zubereitung.
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Eure Carol 🫒💙
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