Zitronen-Butter-Sauce
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Zitronen-Butter-Sauce – Samtige Zitronen-Butter-Sauce mit etwas Sahne und Petersilie. Eine schnelle, frische Begleitung zu Fisch, Garnelen, Spargel und Gemüse.
Diese Variante bekommt durch etwas Sahne eine sanfte Basis. Kalte Butter wird zum Schluss stückweise eingerührt und sorgt für Glanz. Den Zitronensaft dosieren wir erst nach dem Einkochen, damit ihr die Säure gut an euren Geschmack anpassen könnt.
🍽 Übersicht
Textur: samtig und glänzend
Geschmack: frisch, buttrig und mild säuerlich
Level: einfach
Besonderheit: kalte Butter zum Schluss
Passt zu: Fisch, Garnelen, Spargel und Gemüse
🧾 Zutaten
- 70 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 100 ml Sahne
- 100 ml milde Gemüsebrühe
- 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 Prise Salz, nach Geschmack
- 1 Prise weißer oder schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
Zutaten bereitstellen
70 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung kalt stellen. Zitrone auspressen und die Petersilie fein hacken. 100 ml Sahne und 100 ml milde Brühe abmessen.
Basis einkochen
Sahne und Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten offen einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit soll etwas sämiger werden, aber nicht stark eindicken.
Butter einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und kurz warten, bis die Sauce nicht mehr kocht. Die kalten Butterwürfel in mehreren kleinen Portionen mit einem Schneebesen einrühren. Erst die nächste Portion zugeben, wenn sich die vorige weitgehend verbunden hat. Die Sauce soll warm bleiben und glänzen.
Zitrone und Kräuter zugeben
Zunächst 1 EL Zitronensaft einrühren. Abschmecken und nach Bedarf bis zu 1 weiteren EL zugeben. 1 EL Petersilie unterrühren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Direkt servieren
Die Sauce sofort servieren. Falls sie kurz warten muss, auf sehr kleiner Stufe unter Rühren warm halten, ohne sie wieder aufkochen zu lassen. Wird sie zu dick, teelöffelweise warmes Wasser einarbeiten. Fisch oder Gemüse separat garen und die Sauce erst am Teller zugeben.
💡 Tipps & Varianten
Säure langsam dosieren: Zitronen schmecken unterschiedlich intensiv. Deshalb mit wenig Saft beginnen und nach dem Einrühren probieren. Eine kleine Testportion hilft bei einer neuen oder besonders sauren Zitrone.
Butter nicht auskochen: Nach der Butterzugabe nur noch sanft erwärmen. Starkes Kochen kann dazu führen, dass sich Fett und Flüssigkeit trennen.
Was tun, wenn sie sich trennt?: Den Topf vom Herd nehmen und einen kleinen Löffel lauwarmes Wasser mit dem Schneebesen einarbeiten. Das kann die Verbindung verbessern. Nicht mit großer Hitze weiterkochen.
Frisch am besten: Die Sauce kurz vor dem Essen zubereiten. Bei längerem Stehen verliert sie ihre gleichmäßige Konsistenz und muss vorsichtig erneut verbunden werden.
Weitere Ideen findet ihr bei unseren Saucen und Dips.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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