Versunkener Pfirsich-Mandel-Kuchen
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Dieser Pfirsich-Mandel-Kuchen hat einen saftigen Butterrührteig und oben eine feine Mandelschicht. Die Pfirsichspalten werden nur leicht in den Teig gesetzt. Den Rest erledigt der Ofen – die Früchte brauchen keine kräftige Anschubhilfe bis auf den Formboden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Je nach Form, Ofen und Ausgangstemperatur können Gar- und Kühlzeiten abweichen; die beschriebene Probe beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 12 Stück
Level: einfach
Du brauchst: Springform Ø 24 cm, Handmixer und Kuchengitter
Pfirsichmenge: Bei Dosenfrüchten zählt das gut abgetropfte Gewicht, nicht das Gesamtgewicht der Dose.
🧾 Zutaten
- 150 g weiche Butter, plus 5 g für die Form
- 120 g Zucker
- 3 Eier, Größe M
- 160 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 60 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 350 g Dosenpfirsiche, gut abgetropft und trocken getupft
- 40 g Mandelblättchen
- 15 g Zucker für die Kruste
👩🍳 Zubereitung
Vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 24-cm-Form mit Backpapier auslegen, Rand mit 5 g Butter einfetten. Pfirsiche in Spalten schneiden und trocken tupfen.
Rührteig
150 g Butter mit 120 g Zucker und Salz 3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln je etwa 30 Sekunden unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Mit Milch und Vanille nur kurz unterrühren.
Belegen und backen
Teig in die Form streichen. Pfirsichspalten darauflegen und nur leicht eindrücken. Mandelblättchen und 15 g Zucker darüberstreuen. Auf der unteren mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Im Teig zwischen den Früchten die Stäbchenprobe machen; bei Bedarf länger backen und die Oberfläche locker abdecken.
Abkühlen
15 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen. Auf einem Gitter weitere etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen geschnitten wird.
💡 Tipps & Varianten
Mandeln: Gemahlene Mandeln verwenden, kein entöltes Mandelmehl: Das bindet deutlich mehr Flüssigkeit.
Früchte: Nicht zu viel Obst zusätzlich auflegen. Sehr saftige Früchte können den Rührteig feucht und schwer machen.
Aufbewahrung: Abgekühlt abdecken und innerhalb von 2 Tagen essen. In warmer Küche im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere Ideen findest du bei Kuchen & Torten oder im vorhandenen Rezept für Pfirsich-Crumble.
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