Muffins mit cremiger Zitronen-Frischkäse-Füllung

🍽 Rezeptübersicht:

🛒 Zutaten:

Für den Muffinteig:

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 150 ml Milch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio)

Für die Frischkäsefüllung:

• 150 g Frischkäse
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio)

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Für die Füllung: Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren und beiseitestellen.
3. Für den Teig: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Öl, Milch, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel verrühren. Flüssige zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren (nicht übermixen!).
4. Teig in die Förmchen füllen, jeweils 1 EL Teig, dann 1 TL Frischkäsecreme in die Mitte geben und mit etwas Teig bedecken.
5. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.
6. Etwas abkühlen lassen und warm oder kalt genießen – sooo gut! 🍋🧁

💡 Tipps:

• Für extra Zitronenkick: einen Klecks Lemon Curd auf die Füllung setzen.
• Auch lecker mit Limettenabrieb für eine frische Variante!
• Gut verschlossen bleiben die Muffins 2–3 Tage saftig.