Kokos-Tassenkuchen mit Hüttenkäse für 2 Tassen
Kokos-Tassenkuchen mit Hüttenkäse bringen eine kleine süße Auszeit direkt in eure Lieblingstassen.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Für dieses Rezept bereiten wir gleich zwei große Portionen zu. Hüttenkäse, Eier und gemahlene Mandeln ergeben einen saftigen Teig, während Kokosraspel und Vanille für das Aroma sorgen. Dazu kommt Ahornsirup als Süße. Anschließend wandern die Tassen einzeln in die Mikrowelle – so lässt sich die Garzeit besser kontrollieren.
*Mit einzelnem Garen und kurzer Ruhezeit. Alle Zeiten sind Richtwerte; je nach Gerät, Tasse und Temperatur der Zutaten kann die Garzeit abweichen.
🍽 Übersicht
- Textur: saftig, weich & leicht körnig durch Kokos
- Geschmack: kokosnussig & vanillig
- Level: einfach
- Zubereitung: Mikrowelle, Tassen einzeln
- Perfekt für: Dessert oder süße Kaffeepause zu zweit
🧾 Zutaten für 2 Kokos-Tassenkuchen mit Hüttenkäse
- 230 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
- 40 g Kokosraspel
- 2 große Eier
- 30 g fein gemahlene Mandeln, möglichst blanchiert
- 30 ml Ahornsirup (2 EL)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- etwas Butter oder neutrales Öl zum Einfetten
Außerdem: 2 große mikrowellengeeignete Tassen mit je etwa 400 ml Fassungsvermögen. Nach Wunsch etwas Puderzucker oder zusätzliche Kokosraspel zum Servieren.
👩🍳 Kokos-Tassenkuchen mit Hüttenkäse zubereiten
Tassen vorbereiten
Zuerst zwei große, mikrowellengeeignete Tassen mit jeweils etwa 400 ml bereitstellen. Sie dürfen keine Metallränder oder metallischen Verzierungen haben. Anschließend die Innenseiten dünn mit etwas Butter oder Öl einfetten.
Hüttenkäse glatt pürieren
Nun 230 g Hüttenkäse, 2 große Eier, 30 ml Ahornsirup und 1 TL Vanilleextrakt in einen hohen Mixbecher geben. Danach mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren. So verteilen sich die Käsekörnchen gleichmäßiger im Teig.
Trockene Zutaten unterrühren
In einer Schüssel 40 g Kokosraspel, 30 g gemahlene Mandeln und 1 TL Backpulver mischen. Anschließend die pürierte Mischung dazugeben und kurz verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Verwendet hier gemahlene Mandeln, denn stark entöltes Mandelmehl bindet deutlich mehr Flüssigkeit.
Teig auf beide Tassen verteilen
Jetzt den Teig gleichmäßig auf die beiden Tassen aufteilen. Füllt jede Tasse höchstens bis zur Hälfte, damit der Kuchen Platz zum Aufgehen hat. Falls eure Tassen kleiner sind oder der Teig höher steht, verwendet größere Gefäße.
Erste Tasse garen
Eine Tasse ohne Deckel in die Mikrowelle stellen und bei 700 Watt zunächst 2½ Minuten garen. Danach die Mitte prüfen. Ist dort noch flüssiger Teig, in 15–20-Sekunden-Schritten weitergaren und zwischendurch kontrollieren. Als Richtwert können insgesamt etwa 3–4 Minuten je Tasse nötig sein; bei Bedarf länger. Die Oberfläche soll gesetzt und die Mitte vollständig durchgegart sein.
Zweite Tasse backen und ruhen lassen
Anschließend die zweite Tasse auf dieselbe Weise einzeln garen. Dabei erneut prüfen, denn auch die zweite Portion kann eine etwas andere Zeit brauchen. Lasst jeden Kuchen nach dem Garen etwa 2 Minuten stehen. Falls beim Einstechen noch flüssiger Teig sichtbar wird, nochmals kurz nachgaren. Die Tassen werden heiß; nehmt sie deshalb mit einem Topflappen heraus.
Warm genießen
Zum Schluss die Kokos-Tassenkuchen mit Hüttenkäse nach Wunsch mit etwas Puderzucker oder Kokosraspeln bestreuen und direkt aus den Tassen löffeln. Frisch und noch leicht warm schmecken sie besonders gut. Die Krume bleibt durch den Hüttenkäse saftig und wird nicht so trocken wie ein klassischer Rührkuchen.
💡 Warum beide Tassen einzeln garen?
Wenn zwei Tassen gleichzeitig in der Mikrowelle stehen, ändern sich Energieverteilung und Garzeit. Gart sie deshalb nacheinander und kontrolliert jede Portion für sich. Außerdem spielt die Tassenform eine Rolle: In einem breiteren Gefäß ist die Teigschicht niedriger als in einer schmalen hohen Tasse.
🥥 Gemahlene Mandeln statt entöltem Mandelmehl
Für dieses Rezept verwenden wir fein gemahlene Mandeln. Sie bringen auch ihr natürliches Fett mit. Entöltes Mandelmehl verhält sich anders und kann den Teig deutlich fester machen. Tauscht es daher nicht einfach in derselben Menge aus. Auch Kokosmehl ist kein gleichwertiger Ersatz für die Kokosraspel.
🍁 So passt ihr die Süße an
Die 30 ml Ahornsirup ergeben eine eher milde Süße. Wenn ihr eure Kuchen schön süß mögt, gebt nach dem Garen etwas normalen Puderzucker darüber. So lässt sich jede Portion nach Geschmack süßen, ohne den Teig durch zusätzlichen Sirup flüssiger zu machen.
❓ Häufige Fragen
Warum bekommt mein Tassenkuchen keine braune Kruste?
In der Mikrowelle wird der Teig gegart, bräunt aber nicht wie im Backofen. Eine helle Oberfläche ist deshalb normal. Verlängert die Garzeit nicht nur für mehr Farbe, denn dadurch kann der Kuchen trocken oder gummiartig werden.
Welches Backpulver brauche ich?
Normales Backpulver reicht für dieses Rezept aus. Wer sich über die Verwendung informieren möchte, findet auf der Herstellerseite zu Backpulver weitere Angaben. Achtet beim Abmessen auf die hier genannte Menge.
Geht das Rezept mit jeder Mikrowelle gleich schnell?
Nein, Leistung und Geräteverhalten unterscheiden sich. Beginnt deshalb mit der kurzen Startzeit und gart bei Bedarf schrittweise weiter. Entscheidend ist die vollständig gegarte Mitte, nicht allein die angezeigte Zeit.
❤️ Mein MrsFoodie-Tipp
Stellt die Tassen auf kleine Unterteller und legt zwei Löffel dazu. Schon wird aus einem schnellen Kuchen eine gemütliche Pause zu zweit. Für eine größere Kaffeerunde passt auch mein Vanillecreme-Kuchen ohne Backen – den könnt ihr bereits am Vortag vorbereiten.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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