Granatapfel-Vanillekuchen mit griechischem Joghurt
Dieser Granatapfel-Vanillekuchen bekommt eine selbst gekochte Puddingcreme mit griechischem Joghurt. Oben kommen frische Granatapfelkerne und ein wenig Puderzucker dazu.
Hallo, liebe Foodies! Für diesen Kuchen brauchen wir weder ein kleines Puddingtütchen noch Crème fraîche. Speisestärke übernimmt den Pudding, dicker griechischer Joghurt die Creme. Den Puderzucker gibt es ganz zum Schluss – der soll auf dem Kuchen bleiben und nicht gleich verschwinden.
Ruhe- beziehungsweise Kühlzeit: mindestens 2 Std. vollständig auskühlen. Diese Zeit zusätzlich zur aktiven Arbeit einplanen.
🍽️ Übersicht
Textur: saftiger Rührteig mit cremiger Vanilleschicht und frischen Kernen
Du brauchst: Springform Ø 26 cm, mindestens 7 cm hoch; Handmixer, Topf, Schneebesen
Planung: Bei mehreren Grundmengen gleiche Formen beziehungsweise getrennte Töpfe verwenden.
📋 Zutaten
Zutaten und Schrittmengen passen sich gemeinsam an. Zeiten und Temperaturen ändern sich nicht proportional. Die Pinterestkarte zeigt das Grundrezept für 1 Kuchen.
Für die Creme
- 500 ml Milch für den Pudding
- 40 g Speisestärke für den Pudding (Maisstärke)
- 50 g Zucker für den Pudding
- 1 TL Vanilleextrakt für den Pudding
- 150 g dicker griechischer Joghurt, 10 % Fett
Für den Teig
- 150 g weiche Butter für den Teig
- 200 g Zucker für den Teig
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Speisestärke für den Teig (Maisstärke)
- 16 g Backpulver
- 60 ml Milch für den Teig
Außerdem
- 150 g ausgelöste Granatapfelkerne, etwa 1 großer Granatapfel
- 10 g Puderzucker zum Bestäuben
- 10 g Butter zum Fetten der Form
👩🍳 Zubereitung
1. Pudding kochen
Von 500 ml Milch für den Pudding zunächst 100 ml kalte Milch abnehmen und mit 40 g Speisestärke für den Pudding (Maisstärke) glatt rühren. Die übrigen 400 ml Milch mit 50 g Zucker für den Pudding erhitzen. Stärkemischung einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1 TL Vanilleextrakt für den Pudding einrühren. Unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen; dann 150 g dicker griechischer Joghurt, 10 % Fett kurz unterrühren.
2. Form und Kerne vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit 10 g Butter zum Fetten der Form fetten. 150 g ausgelöste Granatapfelkerne, etwa 1 großer Granatapfel trocken tupfen. Davon 100 g Granatapfelkerne zum Mitbacken und 50 g Granatapfelkerne für später trennen. Eine bebilderte Anleitung zum Entkernen findest du hier.
3. Rührteig zubereiten
150 g weiche Butter für den Teig, 200 g Zucker für den Teig, 8 g Vanillezucker und 1 Prise Salz etwa 3–4 Minuten cremig schlagen. 4 Eier, Größe M, zimmerwarm einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einrühren. 220 g Weizenmehl Type 405, 80 g Speisestärke für den Teig (Maisstärke) und 16 g Backpulver mischen und abwechselnd mit 60 ml Milch für den Teig kurz unterrühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
4. Schichten und backen
Teig in die Form streichen. Lauwarme Pudding-Joghurt-Creme vorsichtig darauf verteilen, nicht unterrühren. Mit den bereitgelegten 100 g Granatapfelkernen bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten 60–70 Minuten backen. Ab etwa 45 Minuten bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken. Ab 60 Minuten die Teigschicht mit einem Holzstäbchen prüfen: kein roher Rührteig; anhaftende Puddingcreme ist möglich. Eine flüssig schwappende Mitte braucht noch Zeit.
5. Auskühlen und bestäuben
Kuchen in der Form auf einem Gitter mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen, erst dann lösen. Mit den übrigen 50 g Granatapfelkernen garnieren. 10 g Puderzucker zum Bestäuben unmittelbar vor dem Servieren dünn darübersieben. Ist die Mitte noch warm, mit dem Anschneiden warten.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Stärke zweimal abwiegen: Für das Grundrezept brauchst du insgesamt 120 g Speisestärke: 40 g für den Pudding und zusätzlich 80 g für den Teig. Keine Gelatine und kein Gelierzucker.
Joghurt statt Crème fraîche: Verwende wirklich dick abgetropften, vollfetten griechischen Joghurt mit 10 % Fett. Dünner Naturjoghurt bringt mehr freie Flüssigkeit mit. Sichtbar abgesetzte Molke vorher abgießen; erst danach die 150 g abwiegen. Die Creme kann etwas säuerlicher und weniger reichhaltig schmecken.
Großes Puddingpäckchen: Soll stattdessen dein vorhandenes Pulver hinein, nach der Packungsanleitung die Pulvermenge für 500 ml Milch abwiegen. Bei bereits gesüßtem Pulver die 50 g Puddingzucker entsprechend anpassen. Kochpudding und kalt angerührte Instantcreme sind nicht automatisch austauschbar.
Form und Menge: Eine Grundmenge ergibt ca. 12 Stücke in einer hohen 26-cm-Springform. Der Rechner vervielfacht ganze Kuchen. Für zwei oder drei Kuchen entsprechend viele gleich große Formen verwenden; nicht alles in eine Form füllen. Bei mehreren Formen kann die Backzeit abweichen.
Konsistenz und Ofen: Joghurt, Granatapfelsaft und die tatsächliche Ofentemperatur beeinflussen das Ergebnis. Kerne gut abtrocknen und die Teigschicht auf Garung prüfen. Für einen besonderen Anlass die Grundmenge vorher zubereiten und nach dem Auskühlen beurteilen.
Aufbewahrung: Wegen der Milch-Joghurt-Creme nach dem Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen essen. Puderzucker erst auf die Portion geben, die serviert wird.
Rezeptgrundlage und Anpassung: In Anlehnung an den Granatapfelkuchen von JosephineB bei Chefkoch. Für diese Fassung ersetzen 40 g Speisestärke und Vanille das Puddingpulver sowie 150 g griechischer Joghurt die Crème fraîche. Die Backzeit ist als Prüfbereich angegeben; Text und Bilder sind neu erstellt.
Gut zu wissen: Zutaten und Geräte unterscheiden sich. Vor einem wichtigen Anlass die Grundmenge zubereiten und Geschmack sowie Konsistenz prüfen.
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Die Karte zeigt das Grundrezept für 1 Kuchen.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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