Salted-Caramel-Pudding
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Salted-Caramel-Pudding beginnt mit richtigem Karamell. Der Zucker darf goldbraun werden, aber bitte nicht dunkelbraun ins Abenteuer abbiegen. Milch, Sahne und eine kleine Menge Salz machen daraus einen cremigen Löffelpudding. Er wird im Topf gekocht und braucht weder Backofen noch Wasserbad.
Zeitangaben sind Richtwerte. Die Gesamtzeit gilt für kalte Desserts; Kühlzeit je nach Gefäß und Kühlschrank anpassen.
🍽 Übersicht
Portionen: 4 Dessertportionen
Textur: cremig und löffelbar
Level: einfach
Du brauchst: Topf mit dickem Boden, Schneebesen, Waage und 4 hitzefeste Gläser mit je etwa 250–300 ml Inhalt
Planung: Vollständig abkühlen lassen, bevor kalte Toppings dazukommen.
🧾 Zutaten
- 350 ml Vollmilch
- 150 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 2 EL Wasser (30 ml)
- 35 g Maisstärke
- 15 g Butter
- ¼ TL feines Meersalz, ca. 1 g
👩🍳 Zubereitung
Flüssigkeit vorbereiten
50 ml kalte Milch mit Maisstärke glatt rühren. Übrige 300 ml Milch mit Sahne separat erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht.
Karamell kochen
Zucker und Wasser in einen hohen, hellen Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Zucker gold- bis bernsteinfarben ist. Nicht mit dem Löffel rühren, den Topf höchstens vorsichtig schwenken.
Vorsichtig ablöschen
Topf vom Herd nehmen. Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und portionsweise zugießen; sie kann stark aufschäumen und spritzen. Abstand halten und mit einem langen Schneebesen vorsichtig rühren. Falls sich Karamellklumpen bilden, bei kleiner Hitze rühren, bis sie gelöst sind.
Pudding fertig kochen
Stärkemilch erneut aufrühren und in die heiße Karamellmilch rühren. Aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Butter und Salz einrühren.
Abfüllen und kühlen
Auf vier hitzefeste Dessertgläser verteilen. Falls du keine Haut magst, hitzebeständige Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Kurz ausdampfen lassen und dann zügig im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Dafür etwa 2 Stunden einplanen; Größe und Material der Gefäße können die Kühlzeit verändern.
💡 Tipps & Varianten
Farbe: Ein heller Topfboden hilft, die Bräunung zu erkennen. Schwarzbraunes oder bitter verbranntes Karamell besser neu ansetzen.
Salz dosieren: Mit der angegebenen kleinen Menge beginnen. Grobe Salzflocken haben ein anderes Volumen als feines Salz.
Dazu passt: Geröstete Nüsse kurz vor dem Essen darübergeben; sie sind ein optionales Extra.
Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren. Heißes Karamell nicht probieren oder berühren.
Weitere süße Ideen findest du in der Kategorie Desserts & Nachspeisen. Wenn du mehr über das Bindemittel wissen möchtest, schau in den Artikel zur Speisestärke.
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