Saftiger Pfirsich-Schmand-Kuchen
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Dieser Pfirsich-Schmand-Kuchen bekommt einen lockeren Rührteigboden und eine cremige Schmandschicht. Damit unten kein klitschiger Teig wartet, backen wir den Boden kurz vor. Das sind ein paar Minuten mehr – aber sie sind gut investiert.
Zeitangaben sind Richtwerte. Je nach Form, Ofen und Ausgangstemperatur können Gar- und Kühlzeiten abweichen; die beschriebene Probe beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 12 Stück
Level: einfach
Du brauchst: Springform Ø 26 cm, mindestens 7 cm hoch; Handmixer
Pfirsichmenge: Bei Dosenfrüchten zählt das gut abgetropfte Gewicht, nicht das Gesamtgewicht der Dose.
🧾 Zutaten
- 150 g weiche Butter, plus 5 g für die Form
- 120 g Zucker für den Teig
- 3 Eier, Größe M, für den Teig
- 220 g Weizenmehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 60 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 400 g Dosenpfirsiche, gut abgetropft gewogen
- 400 g Schmand
- 2 Eier, Größe M, für die Schmandschicht
- 60 g Zucker für die Schmandschicht
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
👩🍳 Zubereitung
Boden vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit 5 g Butter einfetten. 150 g Butter mit 120 g Zucker und Salz 3 Minuten cremig rühren. 3 Eier einzeln je etwa 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 60 ml Milch nur kurz unterrühren.
Vorbacken und Belag mischen
Teig in die Form streichen und auf der unteren mittleren Schiene 20 Minuten vorbacken. Währenddessen 400 g gut abgetropfte Pfirsiche trocken tupfen und würfeln. Schmand, 2 Eier, 60 g Zucker, Speisestärke und Vanille mit dem Schneebesen glatt rühren, nicht schaumig schlagen.
Belegen und fertig backen
Den heißen Boden herausnehmen. Pfirsiche darauf verteilen, Schmandmasse langsam darübergeben. Bei gleicher Temperatur weitere 40–45 Minuten backen. Der Rand der Schicht soll fest sein, die Mitte beim vorsichtigen Rütteln höchstens noch leicht wackeln. Den Teig am Rand mit einem Stäbchen prüfen: kein roher Rührteig. Bei Bedarf länger backen, die Oberfläche dabei locker abdecken.
Abkühlen lassen
Die Form auf ein Gitter stellen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Erst dann den Rand lösen und anschneiden. Für saubere Stücke den abgekühlten Kuchen zusätzlich kalt stellen.
💡 Tipps & Varianten
Pfirsiche: Hier zählt das Abtropfgewicht. Gut abtropfen und trocken tupfen, damit die Schicht nicht verwässert.
Garprobe: Flüssige Schmandmasse oder roher Teig bedeuten weitere Backzeit. Eine leicht wackelnde, gebundene Mitte wird beim Abkühlen fester.
Aufbewahrung: Den abgekühlten Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen essen.
Weitere Ideen findest du bei Kuchen & Torten oder im vorhandenen Rezept für Pfirsich-Crumble.
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