Paprika-Nudelsalat mit Kritharaki
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Dieser Paprika-Nudelsalat mit Kritharaki ist bunt, würzig und kommt ohne Mayonnaise aus. In die Schüssel wandern knackige Paprika, Erbsen, Gouda und Kochschinken. Dazu gibt es ein einfaches Essig-Öl-Dressing. Die kleinen Nudeln sehen zwar aus wie Reis, sind aber Pasta – und beim Dressing ziemlich durstig.
Die Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe. Die Menge reicht für etwa 6 Hauptgericht- oder 8 Beilagenportionen. Vorbereitung und Kochen können sich teilweise überschneiden.
🍽 Übersicht
Textur: kleine Nudeln mit Biss, knackige Paprika und Käsewürfel
Geschmack: herzhaft und mild säuerlich
Level: einfach
Besonderheit: ohne Mayonnaise
Du brauchst: großen Topf, Sieb, Brett, Messer und eine große Salatschüssel
🧾 Zutaten
- 500 g Kritharaki, trocken
- 200 g Gouda
- 200 g Kochschinken
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 150 g TK-Erbsen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 ml Gemüsebrühe, abgekühlt
- 6 EL Weißweinessig
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 2 TL getrocknete Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung
Kritharaki und Erbsen kochen
500 g Kritharaki in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, meist etwa 10 Minuten. Die 150 g TK-Erbsen in den letzten 2 Minuten dazugeben und mitgaren. Alles in ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Die übrigen Zutaten schneiden
Während die Nudeln kochen, die rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. 200 g Gouda und 200 g Kochschinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die kleine rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Dressing verrühren
100 ml abgekühlte Gemüsebrühe, 6 EL Weißweinessig, 6 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Senf, 1 TL Zucker und 2 TL getrocknete Petersilie gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Beim Salz erst probieren: Brühe, Schinken und Käse bringen schon welches mit.
Alles zusammenbringen
Die abgetropften, abgekühlten Nudeln und Erbsen mit Paprika, Gouda, Schinken und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und sorgfältig mischen, damit es sich auch am Schüsselboden verteilt.
Kalt stellen und abschmecken
Den Salat abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gründlich umrühren und abschmecken. Kritharaki nehmen viel Flüssigkeit auf. Falls der Salat zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas kaltes Wasser oder zusätzliche abgekühlte Brühe unterrühren, bis er wieder saftig ist.
💡 Tipps & Varianten
Saftig statt trocken: Den Salat nach der Kühlzeit noch einmal probieren. Erst die Konsistenz mit etwas Flüssigkeit anpassen, dann bei Bedarf nachwürzen. Sonst schmeckt das Dressing am Ende kräftiger als geplant.
Gut abtropfen lassen: Steht noch viel Wasser zwischen den Nudeln, wird das Dressing dünn. Das Sieb deshalb kurz stehen lassen und zwischendurch vorsichtig schütteln.
Vegetarische Variante: Den Kochschinken weglassen und stattdessen zusätzlich 200 g Paprika oder Gurke verwenden. Bei Gurke die sehr wässrigen Kerne entfernen und die Würfel erst vor dem Servieren untermischen.
Vorbereiten und aufbewahren: Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen essen. Für ein Buffet nur einen Teil herausstellen und den Rest gekühlt nachlegen. Auch ohne Mayonnaise gehört der Salat wegen Schinken und Käse in den Kühlschrank.
Was passt dazu? Gegrilltes Gemüse, Frikadellen oder einfach ein Stück Brot. Als Mittagessen braucht die Schüssel eigentlich keine große Begleitung.
Weitere Ideen für die nächste Salatschüssel findest du in unseren Salatrezepten.
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