Japanische Okonomiyaki – einfache Kohl-Pancakes
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Diese Okonomiyaki sind eine vereinfachte Haushaltsversion der japanischen Kohl-Pancakes: viel fein geschnittener Kohl, ein herzhafter Teig und oben eine würzige Sauce. Auf Nagaimo und Tempurakrümel verzichten wir hier bewusst. Zwei breite Pfannenwender sind dagegen willkommen – beim Umdrehen darf man sich das Leben ruhig leichter machen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Schnittgröße, Pfanne und Gerät können die Garzeit verändern; bitte die Garprobe beachten.
🍽 Übersicht
Geschmack & Textur: herzhafte Kohl-Pancakes mit süß-würziger Sauce
Level: einfach
Du brauchst: große Pfanne mit Deckel und zwei breite Pfannenwender
Ergibt: 2 große Pancakes / 2 Portionen
🧾 Zutaten
- 300 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
- 100 g Weizenmehl
- 100 ml abgekühlte Dashi-Brühe, ersatzweise Gemüsebrühe
- 2 Eier, Größe M
- ½ TL Backpulver
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Prise Salz, abhängig von der Brühe
- 2 EL neutrales Öl
- 30 g Ketchup für die Sauce
- 1 EL Worcestersauce (15 ml) für die Sauce
- 1 TL Sojasauce (5 ml) für die Sauce
- 1 TL Zucker für die Sauce
- 20 g Mayonnaise zum Servieren, optional
- 1 TL Aonori oder fein geschnittenes Nori zum Servieren, optional
👩🍳 Zubereitung
Sauce und Gemüse vorbereiten
30 g Ketchup mit 1 EL Worcestersauce, 1 TL Sojasauce und 1 TL Zucker verrühren. 300 g Weißkohl sehr fein hacken oder in kurze, dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Teig mischen
100 g Mehl mit ½ TL Backpulver mischen. 100 ml kalte Brühe und 2 Eier unterrühren. Eine kleine Prise Salz nur zugeben, wenn die Brühe wenig Salz enthält. Kohl und den größten Teil der Frühlingszwiebeln unterheben. Die Masse soll dicht mit Kohl gefüllt sein, nicht wie dünner Crêpeteig fließen.
Ersten Pancake braten
1 EL Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hälfte der Masse hineingeben und zu einem etwa 18 cm großen, höchstens 1,5 cm dicken Pancake formen. Zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze 5–6 Minuten braten.
Wenden und durchgaren
Mit zwei Pfannenwendern vorsichtig umdrehen und die zweite Seite zugedeckt weitere 5–6 Minuten braten. Danach 1 Minute ohne Deckel braten. Die Mitte muss heiß und vollständig gestockt sein, ohne rohen Mehlteig. Bei Bedarf länger und bei niedrigerer Hitze garen. Den zweiten Pancake mit dem restlichen Öl genauso zubereiten.
Belegen
Mit der vorbereiteten Sauce bestreichen. Nach Wunsch insgesamt 20 g Mayonnaise darübergeben und mit 1 TL Aonori oder Nori sowie restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Einordnung: Dies ist eine leicht zugängliche, Okonomiyaki-inspirierte Version. Klassische Osaka-Rezepte verwenden häufig zusätzlich Nagaimo und Tenkasu.
Vegetarisch: Dashi enthält oft Fisch, Worcestersauce häufig Sardellen. Für eine vegetarische Fassung Gemüsebrühe und ausdrücklich vegetarische Worcestersauce verwenden.
Pfannengröße: Lieber zwei überschaubare Pancakes als einen riesigen backen. Beim Wenden halten sie so besser zusammen.
Aufbewahrung: Reste ohne Sauce zügig abkühlen und im Kühlschrank innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. In der Pfanne gründlich erhitzen, Toppings danach zufügen.
Mehr zur klassischen Osaka-Fassung bei Just One Cookbook.
Weitere Ideen findest du in der Kategorie Hauptgerichte.
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