Dal Makhani – cremiges indisches Linsen-Dal
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Heute wird es richtig cremig und würzig: Dal Makhani ist ein Klassiker der nordindischen Küche und für mich echtes Comfort Food. Schwarze Urad-Linsen und Kidneybohnen werden langsam mit Tomaten, Gewürzen, Butter und Sahne gekocht, bis ein unglaublich sämiges Dal entsteht. Dazu noch etwas Reis oder warmes Naan – und ich brauche eigentlich nichts mehr.
🍽 Übersicht
- Textur: dick, samtig & cremig
- Geschmack: würzig, tomatig & buttrig
- Schärfe: mild bis mittelscharf
- Küche: nordindisch
- Perfekt mit: Basmati-Reis oder Naan
🧾 Zutaten
Für das Dal
- 200 g schwarze Urad-Linsen, ganz
- 80 g getrocknete Kidneybohnen
- 1 Liter Wasser, plus nach Bedarf
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 2 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Chilipulver, nach Geschmack
- 1–1½ TL Salz
- 1 TL Zucker, optional
Zum Servieren
- 1–2 EL Sahne
- etwas frischer Koriander, optional
- Basmati-Reis oder Naan
👩🍳 Zubereitung
Linsen und Bohnen einweichen
200 g schwarze Urad-Linsen und 80 g getrocknete Kidneybohnen gründlich waschen und zusammen in reichlich kaltem Wasser für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Weich kochen
Das Einweichwasser abgießen. Linsen und Kidneybohnen mit etwa 1 Liter frischem Wasser in einen großen Topf geben.
Aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Bohnen wirklich sehr weich sind. Bei Bedarf während des Kochens etwas heißes Wasser nachgießen.
Die Linsen dürfen hier ruhig teilweise zerfallen. Genau das sorgt später für die typische cremige Konsistenz.
Aromatische Basis vorbereiten
1 mittelgroße Zwiebel sehr fein würfeln. 3 Knoblauchzehen und 20 g frischen Ingwer fein hacken oder reiben.
In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und zunächst 1 TL Kreuzkümmel kurz darin anrösten.
Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
Knoblauch, Ingwer und Gewürze dazugeben
Die 3 Knoblauchzehen und 20 g Ingwer dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten.
Anschließend 1 TL gemahlenen Koriander, ½ TL Kurkuma und ½ TL Chilipulver einrühren und nur kurz mitrösten.
Tomaten einkochen
400 g gehackte Tomaten dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Die Tomatenbasis sollte deutlich dicker werden und ihren rohen Tomatengeschmack verlieren.
Linsen dazugeben
Die weich gekochten Urad-Linsen und Kidneybohnen samt etwas Kochflüssigkeit zur Tomaten-Gewürz-Basis geben und gründlich verrühren.
Mit 1–1½ TL Salz würzen. Falls die Tomaten sehr säuerlich sind, optional 1 TL Zucker dazugeben.
Langsam cremig köcheln
Das Dal nun bei niedriger Hitze weitere 25–30 Minuten offen oder halb zugedeckt köcheln lassen.
Dabei regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden. Wird das Dal zu dick, schluckweise heißes Wasser dazugeben.
Zwischendurch einige Linsen und Bohnen mit dem Kochlöffel am Topfrand leicht zerdrücken. Dadurch wird das Dal ganz natürlich dick und sämig.
Butter, Garam Masala und Sahne
Zum Schluss 1 EL Butter, 1 TL Garam Masala und 100 ml Sahne einrühren.
Das Dal weitere 5–10 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken.
Servieren
Das fertige Dal Makhani in tiefe Schalen geben und nach Wunsch mit 1–2 EL Sahne verzieren.
Mit etwas frischem Koriander bestreuen und heiß mit Basmati-Reis oder warmem Naan servieren.
💡 Das Geheimnis von richtig gutem Dal Makhani
Hier gilt tatsächlich: Zeit macht Geschmack. Dal Makhani soll nicht nur gekocht, sondern langsam cremig geschmort werden. Je länger die Linsen nach dem Weichkochen bei kleiner Hitze mit Tomaten und Gewürzen köcheln, desto sämiger und aromatischer wird das Gericht.
🥣 Wie dick soll Dal Makhani sein?
Es sollte deutlich dicker als eine Suppe sein, aber noch langsam vom Löffel fließen. Wird es beim Köcheln zu fest, einfach etwas heißes Wasser einrühren. Ist es zu dünn, ohne Deckel weiterköcheln lassen und einige der Linsen leicht zerdrücken.
🌶️ Lieber mild?
Mit ½ TL Chilipulver bekommst du je nach verwendeter Sorte bereits etwas Schärfe. Wenn du dein Dal lieber mild magst, starte mit nur ¼ TL. Nachschärfen geht immer.
🧈 Butter und Sahne gehören hier wirklich dazu
Der Name verrät es schon: „Makhani“ steht für die butterige, reichhaltige Art des Gerichts. Butter und Sahne machen aus einem einfachen Linsengericht das typische samtige Dal Makhani. Für eine leichtere Variante kannst du die Sahnemenge reduzieren, klassisch wird es allerdings bewusst reichhaltig serviert.
🧊 Am nächsten Tag noch besser
Dal Makhani lässt sich hervorragend vorbereiten. Über Nacht verbinden sich die Gewürze noch stärker miteinander. Beim Aufwärmen einfach einen kleinen Schluck Wasser einrühren, da die Linsen im Kühlschrank weiter Flüssigkeit aufnehmen.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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