Rote-Linsen-Brot ohne Mehl und Hefe
Dieses Rote-Linsen-Brot ohne Mehl und Hefe wird kompakt, saftig und leicht nussig. Die Linsen werden eingeweicht und mit Eiern und griechischem Joghurt zu einem dicken Teig gemixt. Es braucht keine Gehzeit – die Einweichzeit sollten wir trotzdem nicht unterschlagen.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎ Heute wandern die Linsen ausnahmsweise nicht in den Suppentopf, sondern in die Kastenform. Das Schwierigste kommt nach dem Backen: warten, bis das Brot wirklich kalt ist. Warm anschneiden rächt sich hier gern mit einer klebrigen Krume.
Die Gesamtzeit enthält mindestens 3 Stunden Einweichen und etwa 1–1½ Stunden Auskühlen. Bei längerer Einweichzeit entsprechend mehr Zeit einplanen.
🍽️ Übersicht
Textur: kompakt und saftig, keine luftige Weizenbrotkrume
Geschmack: mild nussig; mit Oregano etwas mediterraner
Level: einfach, mit leistungsstarkem Mixer
Form: pro Brot eine kleine Kastenform, ungefähr 20 × 10 × 7 cm Innenmaß; etwa 1–1,2 l Fassungsvermögen
Menge: ca. 10 Scheiben insgesamt, je nach Schnittstärke
Dazu passt: Feta, Frischkäse, Tomaten oder ein herzhafter Aufstrich
📋 Zutaten
Zutaten und Schrittmengen werden umgerechnet. Pro Brot eine gleich große Form verwenden. Zeiten, Temperatur und Pinterestkarte bleiben beim Grundrezept für 1 Brot.
- 250 g rote Linsen, trocken
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g griechischer Naturjoghurt, ca. 10 % Fett
- 2 EL Olivenöl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 1 gestrichener TL Salz
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano, optional
- 2 EL Sonnenblumenkerne oder Sesam zum Bestreuen
Außerdem: reichlich kaltes Wasser zum Einweichen und Backpapier für die Form.
👩🍳 Zubereitung
1. Linsen einweichen
250 g trockene rote Linsen gründlich in einem Sieb waschen. In eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden einweichen, am besten im Kühlschrank. Anschließend das Einweichwasser wegschütten, die Linsen noch einmal abspülen und im Sieb etwa 10 Minuten sehr gut abtropfen lassen.
2. Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die gewählte Menge 1 Kastenform, jeweils etwa 20 × 10 × 7 cm, mit Backpapier auslegen. Das Papier an den langen Seiten etwas überstehen lassen.
3. Teig glatt mixen
Die abgetropften Linsen aus 250 g Trockenware mit 2 Eiern (Größe M), 150 g griechischem Naturjoghurt, 2 EL Olivenöl und 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft in einen leistungsstarken Mixer geben. Möglichst glatt pürieren, dabei zwischendurch stoppen und die Masse vom Rand herunterschieben. Es soll ein dickflüssiger Teig ohne harte Linsenstückchen entstehen. Kein zusätzliches Wasser auf Verdacht hineingießen.
4. Würzen und einfüllen
2 gestrichene TL Backpulver, 1 gestrichenen TL Salz und nach Wunsch 1 TL getrockneten Oregano kurz und gleichmäßig unterrühren. Den Teig direkt in die bereitgestellte Form füllen; bei mehreren Broten gleichmäßig auf die Formen verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und mit 2 EL Sonnenblumenkernen oder Sesam bestreuen. Die Formen höchstens etwa zu zwei Dritteln füllen.
5. Durchbacken
Auf mittlerer Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Zum Ende mit einem Holzstäbchen mittig prüfen: Es darf keine rohe, glänzende Teigmasse daran haften. Ein paar feuchte Krümel sind bei diesem Brot normal. Falls nötig länger backen und erneut prüfen. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken, ohne dass es die Heizstäbe berührt. Bei mehreren Broten mit ausreichend Abstand backen; je nach Ofen kann die Backzeit abweichen.
6. Vollständig auskühlen lassen
Das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Mithilfe des Papiers herausheben, das Papier vorsichtig lösen und das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, ungefähr 1–1½ Stunden. Erst dann anschneiden. Besonders gut schmecken die Scheiben anschließend kurz getoastet.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Trocken wiegen: Die angegebene Linsenmenge wird vor dem Einweichen gewogen. Das Gewicht danach schwankt mit Wasseraufnahme und Abtropfzeit.
Damit es nicht klitschig wird: Linsen gut abtropfen lassen, dickflüssigen Joghurt verwenden und die Form nicht zu hoch füllen. Eine tiefere, schmalere Form braucht möglicherweise länger. Abkühlen verbessert die Schnittfestigkeit, ersetzt aber kein vollständiges Durchbacken.
Kompakt gehört dazu: Dieses Brot geht durch Backpulver etwas auf, bleibt aber deutlich dichter als klassisches Hefebrot. Das ist Teil des Rezepts und kein Grund, den Mixer noch einmal aus dem Schrank zu holen.
Nach Wunsch verfeinern: Für ein Brot kannst du 80 g gut abgetropften, zerbröselten Feta und etwas fein gehackte, gut abgetropfte Oliven unterheben. Wegen des salzigen Käses weniger Salz verwenden; die zusätzliche Feuchtigkeit kann die Backzeit verlängern. Diese Variante ist nicht in der Grundmengenberechnung enthalten.
Glutenfrei: Dafür entsprechend gekennzeichnete Linsen, glutenfreies Backpulver und glutenfreie weitere Zutaten verwenden. Auch bei Geräten, Arbeitsfläche und Aufstrichen auf mögliche Verunreinigungen achten.
Aufbewahrung: Erst vollständig abgekühlt verpacken und im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahren. Scheiben lassen sich einzeln einfrieren und anschließend auftoasten. Bei Schimmel das Brot entsorgen.
Vor dem großen Frühstück: Wasseraufnahme der Linsen, Joghurt und Ofen beeinflussen die Krume. Vor einem wichtigen Anlass zunächst ein Brot mit der angegebenen Formgröße backen und die Konsistenz nach vollständigem Auskühlen prüfen.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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