Salzlakenkäse nach Feta-Art selber machen
Weiße Käsewürfel in Salzlake passen wunderbar zu Tomaten, Gurke und Brot. Diese Kuhmilch-Variante nennen wir bewusst Salzlakenkäse nach Feta-Art.
Hallo, liebe Foodies! Nur Milch mit Zitrone zu flocken und in Salzwasser zu legen, ergibt noch keinen gereiften Feta. Hier arbeiten Käsekulturen und Lab mit; dafür planen wir einen Tag Ruhe ein.
🍽️ Übersicht
Textur: kompakt und leicht bröckelig
Geschmack: salzig und milchsäuerlich
Gut zu wissen: Ein Käseprojekt mit festen Prozessmengen.
📋 Zutaten
Feste Herstellungscharge. Lab, Kultur, Säure, Formen und Presslasten nicht über einen Portionsrechner verändern. Die Pinterestkarte zeigt diese Charge.
- 4 l pasteurisierte Vollmilch, nicht H-Milch, möglichst nicht homogenisiert
- 2 ml Mad Millie Calcium Chloride
- 1 Beutel Mad Millie Fresh Cheese Culture für 4 l Milch
- 1 Tablette Mad Millie Rennet
- 62 ml kühles, chlorfreies Trinkwasser zum Auflösen des Labs
- 500 ml abgekochtes, abgekühltes Trinkwasser für die Lake
- 60 g reines Käsesalz für die Lake
- 0,5 TL weißer Speiseessig, 5 % Säure, für die Lake
Das brauchst du
Topf ab 6 l, Wasserbad, Thermometer, genaues Dosierwerkzeug, zwei gelochte Käseformen, Abtropfmatte und verschließbare lebensmittelechte Dose.
👩🍳 Zubereitung
1. Genau dosieren
4 l pasteurisierte Vollmilch, nicht H-Milch, möglichst nicht homogenisiert auf 37 °C erwärmen. 2 ml Mad Millie Calcium Chloride einrühren. Die genannten Spezialzutaten gehören zu einem zusammengehörigen Herstellerverfahren; andere Konzentrationen oder Kulturen nicht mengenidentisch austauschen.
2. Kultur und Lab
1 Beutel Mad Millie Fresh Cheese Culture für 4 l Milch nach Packungsanleitung zugeben. 1 Tablette Mad Millie Rennet in 62 ml kühles, chlorfreies Trinkwasser zum Auflösen des Labs auflösen und einrühren. Zugedeckt im Wasserbad 90 Minuten bei 37 °C fest werden lassen.
3. Bruch schneiden
Erst bei sauberem Bruch in 1-cm-Würfel schneiden. 1 Stunde bei 37 °C stehen lassen. Danach weitere 30 Minuten alle 5 Minuten sehr behutsam rühren.
4. Abtropfen
In zwei saubere, gelochte Käseformen schöpfen, abgedeckt 3 Stunden abtropfen lassen. Wenden und weitere 12 Stunden geschützt bei kontrolliert kühler Raumtemperatur von etwa 20–22 °C abtropfen lassen. Eine heiße Küche ist ungeeignet.
5. Lake anrühren
500 ml abgekochtes, abgekühltes Trinkwasser für die Lake, 60 g reines Käsesalz für die Lake und 0,5 TL weißer Speiseessig, 5 % Säure, für die Lake mischen, bis das Salz gelöst ist. Kalt stellen. Das ist die Herstellerrezeptur mit 60 g Salz je 500 ml Wasser, keine 12%ige Gewichtsfraktion.
6. Einlegen
Käse in ein passendes sauberes Gefäß setzen, mit der kalten Lake knapp vollständig bedecken und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Falls die Lake nicht reicht, dieselbe Mischung zusätzlich anrühren.
💙 Meine Tipps & Hinweise
Passende Produkte: Dieses Rezept nennt die Kultur-, Lab- und Calciumchlorid-Produkte ausdrücklich, weil Stärken stark schwanken. Beim Wechsel zu anderen Fabrikaten deren vollständige Feta-Art-Anleitung verwenden, nicht nur eine Tablette gegen eine andere tauschen.
Aufbewahrung: Vollständig unter Lake bei höchstens 4 °C halten und für diese Hausküchencharge innerhalb einer Woche verbrauchen. Bei unerwarteter Gasbildung, Schleim oder Schimmel entsorgen; nicht nur die Oberfläche abnehmen.
Warum „nach Feta-Art“? Feta ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung mit festgelegter Herkunft und Milch. Unsere Kuhmilch-Variante ist deshalb Salzlakenkäse. Hintergrund der Europäischen Kommission.
So gelingt die gewünschte Konsistenz: Milchzusammensetzung, Säure beziehungsweise Lab und die Temperatur beeinflussen das Ergebnis. Vor dem ersten Ansatz alle Prozessschritte und die Produktdosierungen prüfen; eine feste Charge einplanen und das Ergebnis vor einem wichtigen Anlass kennenlernen.
Fachliche Grundlagen: Fachanleitung 1 · Fachanleitung 2. Hygiene beim Käsemachen (NMSU).
Deine Pinterest-Rezeptkarte
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Die Karte zeigt die feste Herstellungscharge.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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