Rotes Linsen-Kokos-Curry mit Spinat
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Rotes Linsen-Kokos-Curry mit Spinat: Rote Linsen machen dieses Curry angenehm sämig. Dazu kommen Kokosmilch, Tomaten und Spinat. Wir kochen gleich vier Portionen; zwei davon können direkt einen Platz im Gefrierfach bekommen.
Zeiten sind Richtwerte für die Zubereitung, ohne Abkühlen, Auftauen und späteres Aufwärmen. Die Garprobe und bei Getreide die Packungsangaben beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 4 sättigende Portionen
Du brauchst: Großer Topf, optional zweiter Topf für Reis, 4 Portionsbehälter
Level: einfach
Für die Arbeitswoche: Für Montag und Dienstag gekühlt einplanen; Portionen für die späteren Arbeitstage nach dem Abkühlen einfrieren.
🧾 Zutaten
- 300 g rote Linsen, trocken
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 500 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr
- 200 g TK-Blattspinat
- 1 Zwiebel, ca. 100 g
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 1 EL neutrales Öl
- 2 TL mildes Currypulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Limettensaft
- ½ TL Salz, nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken, optional
👩🍳 Zubereitung
Vorbereiten
Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Zwiebel, Knoblauch und geschälten Ingwer fein hacken.
Basis anschwitzen
Öl im Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten dünsten, Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitdünsten. Curry und Kreuzkümmel kurz unterrühren, ohne die Gewürze dunkel werden zu lassen.
Curry kochen
Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Brühe zugeben. Aufkochen und etwa 18–22 Minuten sanft köcheln, regelmäßig umrühren. TK-Spinat nach etwa 10 Minuten zugeben und vollständig durcherhitzen. Falls das Curry zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Linsen müssen weich sein.
Abschmecken und portionieren
Mit Limettensaft, Salz und optional Chili abschmecken. Auf 4 Behälter verteilen. Reis oder Fladenbrot passen dazu, sind aber nicht in den Zutaten und Zeitangaben enthalten.
💡 Tipps & Meal Prep
Für dieses Gericht: Das Curry lässt sich gut ohne Beilage einfrieren. Es dickt beim Stehen nach; beim Aufwärmen esslöffelweise Wasser unterrühren. Frisches Brot spart beim Vorbereiten einen zweiten Topf.
Abkühlen und Einfrieren: Auf 4 flache Behälter verteilen und rasch abkühlen. Innerhalb von spätestens 2 Stunden kühlen; für spätere Wochentage portionsweise einfrieren.
Kühlen und Aufwärmen: Bei höchstens 5 °C lagern. Gefrorene Portionen im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 24 Stunden nach dem vollständigen Auftauen verbrauchen, mit Kühltasche transportieren und am Arbeitsplatz wieder kühlen. Nur die benötigte Portion einmal vollständig erhitzen, überall mindestens 70 °C für 2 Minuten.
Verbrauchen: Gekühlte Portionen innerhalb von 1–2 Tagen essen; aufgetaute Portionen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
Hinweise zum Vorkochen: BfR und Food Standards Agency: Garen und Aufwärmen.
Mehr Rezepte zum Vorbereiten findest du in Meal Prep & Vorrat.
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