Griechischer Bohnen-Tomaten-Eintopf
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Griechischer Bohnen-Tomaten-Eintopf: Weiße Bohnen, Tomaten und Gemüse ergeben einen Eintopf, der ohne viel Aufwand vier Portionen füllt. Wir nehmen vorgekochte Bohnen aus der Dose. Das spart Einweichzeit und ist an einem vollen Wochenende durchaus ein Argument.
Zeiten sind Richtwerte für die Zubereitung, ohne Abkühlen, Auftauen und späteres Aufwärmen. Die Garprobe und bei Getreide die Packungsangaben beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 4 sättigende Portionen
Du brauchst: Großer Topf, Sieb, 4 auslaufsichere Behälter
Level: einfach
Für die Arbeitswoche: Für Montag und Dienstag gekühlt einplanen; Portionen für die späteren Arbeitstage nach dem Abkühlen einfrieren.
🧾 Zutaten
- 960 g weiße Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 300 g Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie, ca. 120 g
- 1 Zwiebel, ca. 120 g
- 2 Knoblauchzehen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Salz, nach Geschmack
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
👩🍳 Zubereitung
Vorbereiten
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Karotten und Sellerie klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Gemüse dünsten
Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten.
Eintopf kochen
Tomaten, Brühe, Oregano und Lorbeer zugeben. Aufkochen und etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis die Karotten fast weich sind. Bohnen einrühren und weitere 8–10 Minuten erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Abschmecken
Lorbeerblatt entfernen. Für mehr Bindung 2–3 EL Bohnen am Topfrand zerdrücken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben. Auf 4 Behälter verteilen. Brot und optional Feta sind zusätzliche Beilagen.
💡 Tipps & Meal Prep
Für dieses Gericht: Der Eintopf lässt sich ohne Feta gut einfrieren. Falls du Feta dazu möchtest, erst beim Essen darüberbröseln. Brot separat einpacken; so bleibt es trocken.
Abkühlen und Einfrieren: Auf 4 flache Behälter verteilen und rasch abkühlen. Innerhalb von spätestens 2 Stunden kühlen; für spätere Wochentage portionsweise einfrieren.
Kühlen und Aufwärmen: Bei höchstens 5 °C lagern. Gefrorene Portionen im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 24 Stunden nach dem vollständigen Auftauen verbrauchen, mit Kühltasche transportieren und am Arbeitsplatz wieder kühlen. Nur die benötigte Portion einmal vollständig erhitzen, überall mindestens 70 °C für 2 Minuten.
Verbrauchen: Gekühlte Portionen innerhalb von 1–2 Tagen essen; aufgetaute Portionen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
Hinweise zum Vorkochen: BfR und Food Standards Agency: Garen und Aufwärmen.
Mehr Rezepte zum Vorbereiten findest du in Meal Prep & Vorrat.
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