Knusprige Weißkohl-Puffer mit Käse
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Bei Weißkohl-Puffern mit Käse ist weniger Wasser mehr Knusper. Deshalb wird der fein geraspelte Kohl kurz gesalzen und anschließend kräftig ausgedrückt. Der Käse kümmert sich dann um den Rest – zumindest um den besonders leckeren Teil.
Zeitangaben sind Richtwerte. Schnittgröße, Pfanne und Gerät können die Garzeit verändern; bitte die Garprobe beachten.
🍽 Übersicht
Geschmack & Textur: knusprige Ränder und saftige Kohl-Käse-Mitte
Level: einfach
Du brauchst: Reibe, Sieb, Schüssel und große beschichtete Pfanne
Ergibt: 12 Puffer / 4 Portionen
🧾 Zutaten
- 500 g Weißkohl, geputzt gewogen
- ½ TL Salz zum Entwässern
- 2 Eier, Größe M
- 80 g Weizenmehl
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL neutrales Öl zum Braten (ca. 45 ml)
👩🍳 Zubereitung
Kohl entwässern
500 g Weißkohl sehr fein raspeln oder in höchstens 2 mm dünne kurze Streifen schneiden. Mit ½ TL Salz 1 Minute durchkneten und 10 Minuten stehen lassen. Danach in einem sauberen Tuch oder portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken.
Masse mischen
2 Frühlingszwiebeln fein schneiden. Den ausgedrückten Kohl mit 2 Eiern, 80 g Mehl, 100 g geriebenem Käse, Frühlingszwiebeln, Paprika und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse soll sich zusammendrücken lassen und nicht flüssig verlaufen.
Kleine Puffer braten
Etwas von insgesamt 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Masse insgesamt 12 kleine Puffer mit etwa 8 cm Durchmesser und höchstens 1 cm Dicke formen. Portionsweise bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Garprobe und servieren
Den ersten Puffer aufschneiden: Die Mitte soll heiß, gebunden und ohne rohen Mehlteig sein; der Kohl soll weich genug sein. Falls nötig die Hitze senken und länger braten. Restliche Puffer ebenso backen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Tipps & Varianten
Erst einen probieren: Ist die Masse nach dem Ausdrücken noch zu nass, zunächst 1 EL Mehl ergänzen. Bröselt sie stark, 1 EL verquirltes Ei ergänzen. Erst einen Puffer probebraten.
Vegetarischer Käse: Bei Bedarf Käse mit mikrobiellem Lab verwenden.
Airfryer-Variante: Die weiche Masse nicht lose in den Korb setzen. Auf einer geeigneten, leicht geölten festen Backunterlage 12 dünne Puffer formen, Oberfläche mit wenig vom vorgesehenen Öl bestreichen und bei 180 °C etwa 12–16 Minuten garen. Nach 8 Minuten vorsichtig wenden. Gerät und Dicke beeinflussen die Zeit; mit einem Puffer beginnen und die Garprobe machen. Die Pfanne bräunt gleichmäßiger.
Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen Pfanne oder Airfryer verwenden.
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