Mango-Kokos-Joghurtkuchen
Hallo, liebe Foodies! ♥︎ Dieser Mango-Kokos-Joghurtkuchen ist unglaublich weich, saftig und fluffig. Der wichtigste Trick: Eier und Zucker wirklich lange aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist. Und danach bitte nicht wild weiterrühren – Mehl und Kokos werden nur vorsichtig untergehoben. Genau so bleibt der Kuchen locker und nicht kompakt.
🍽 Übersicht
- Textur: weich, locker & saftig
- Geschmack: fruchtig, mild & kokosfein
- Besonderheit: Mango-Glasur möglich
- Perfekt für: Kaffee, Gäste & Sommerlaune
🧾 Zutaten
Für den Kuchen
- 4 große Eier
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml neutrales Öl
- 250 g Naturjoghurt
- 300 g Mehl
- 16 g Backpulver
- 80 g Kokosraspel
- 2 Dosen Mango-Scheiben, gut abgetropft
Optionale Glasur
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Mango-Sirup aus der Dose
👩🍳 Zubereitung
Form vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 36 × 26 cm Backform einfetten.
Eier richtig aufschlagen
4 Eier, 180 g Zucker und Vanille 3–5 Minuten hell, dickcremig und fast weiß aufschlagen. Dieser Schritt ist wichtig für die fluffige Struktur.
Flüssige Zutaten
150 ml Öl und 250 g Joghurt kurz unterrühren, nur bis alles verbunden ist.
Mehl & Kokos unterheben
300 g Mehl, 16 g Backpulver und 80 g Kokosraspel mischen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu lange rühren.
Mango verteilen
Teig in die Form geben. Mango-Scheiben gut abtropfen lassen, etwas Sirup für die Glasur aufheben und die Mango auf dem Teig verteilen. Leicht eindrücken.
Backen
Den Kuchen 30–40 Minuten backen, bis er goldgelb ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Danach vollständig abkühlen lassen.
Optionale Glasur
150 g Puderzucker mit 2–3 EL Mango-Sirup glatt rühren und über den kalten Kuchen geben. Nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen.
💡 Tipp
Für den fluffigsten Kuchen die Eier-Zucker-Masse wirklich lange aufschlagen und die trockenen Zutaten nur unterheben. Zu viel Rühren macht den Kuchen dichter. Gut abgetropfte Mango verhindert außerdem, dass der Teig zu feucht wird.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
⭐ Leserbewertung
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