Quitten-Granatapfel-Chutney mit roten Zwiebeln

👩‍🍳 Zubereitung

1. Quitten und Gemüse vorbereiten

Für je 500 g vorbereitete Quitten brauchst du je nach Abfall etwa 700–800 g ganze Früchte. Den Flaum abreiben, die Quitten waschen, schälen und vierteln. Das harte Kerngehäuse vollständig entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5–8 mm kleine Würfel schneiden. Ein stabiles Brett und ein scharfes Messer helfen; die Früchte sind ziemlich standfest. 200 g rote Zwiebeln fein würfeln, 15 g geschälten Ingwer fein reiben.

2. Zwiebeln sanft dünsten

1 EL Olivenöl in einem Edelstahl- oder emaillierten Topf erhitzen. 200 g rote Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel zu braten. 15 g Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten.

3. Quitten weich köcheln

Die 500 g Quittenwürfel, 150 ml Granatapfelsaft, 100 ml Apfelessig, 100 ml Wasser, 120 g braunen Zucker, ½ TL Salz, ½ TL Zimt und 1 Prise Chiliflocken zugeben. Unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze zunächst etwa 20 Minuten mit Deckel sanft köcheln. Anschließend ohne Deckel weitere 20–30 Minuten garen, regelmäßig umrühren. Die Quitten müssen sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen. Je nach Sorte dauert es länger; bei drohendem Ansetzen etwas Wasser nachgießen.

4. Dicklich einkochen und abschmecken

Wenn die Quitten weich sind, die Masse offen bis zur gewünschten Dicke einkochen. Ein Löffelstrich am Topfboden soll sich nur langsam wieder schließen. Das Chutney wird beim Abkühlen noch fester. Eine kleine Probe auf einem Teller abkühlen lassen und dann Süße, Säure und Schärfe beurteilen. Bei Bedarf behutsam nachwürzen. Größere Mengen lieber in mehreren Töpfen zubereiten; die Kochzeit steigt nicht einfach proportional.

5. Abkühlen, kühlen und verschenken

Das Chutney in saubere, hitzebeständige kleine Behälter verteilen. Nicht stundenlang im großen Topf stehen lassen: in kleinen Portionen rasch abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C bereits innerhalb von 1 Stunde. Gekühlt verschließen und bei höchstens 4 °C lagern. Innerhalb von 3–4 Tagen ab der Zubereitung verbrauchen. Zum Servieren nach Wunsch insgesamt 2 EL frische Granatapfelkerne daraufgeben. Als Geschenk gekühlt transportieren und Zubereitungsdatum, Kühlpflicht und Verbrauchsdatum aufs Etikett schreiben.