Cremiger Rahmwirsing mit Sahne und Muskat
Rahmwirsing mit Sahne und Muskat ist eine gemütliche Gemüsebeilage für jeden Tag. Zarte Wirsingstreifen schmoren mit Zwiebel in Butter und werden anschließend in einer cremigen Sauce verfeinert.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Heute kommt ein Klassiker auf den Tisch, der mit wenigen Zutaten auskommt. Während der Wirsing im Topf zusammenfällt, wird die Zwiebel mild und süßlich. Anschließend verbinden sich Sahne, Gemüsebrühe und ein wenig Senf zu einer runden Sauce. Dazu passt eine Prise frisch geriebene Muskatnuss. So schmeckt eine einfache Beilage richtig gemütlich.
Die Garzeit hängt von der Dicke der Streifen und den verwendeten Blättern ab.
🍽 Übersicht
- Geschmack: mild, sahnig und fein würzig
- Konsistenz: zarter Kohl mit etwas Biss
- Besonderheit: ohne Mehlschwitze
- Passt zu: Kartoffeln, Frikadellen oder gebratenem Fisch
- Vegetarisch: mit Gemüsebrühe
🧾 Zutaten für Rahmwirsing
- 800 g Wirsing, geputzt gewogen (je nach Größe etwa 1 kleiner bis mittlerer Kopf)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 30 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
🥬 Rahmwirsing einfach zubereiten
Wirsing vorbereiten
Zuerst welke Außenblätter entfernen und den Wirsing vierteln. Den harten Strunk herausschneiden, die Blätter gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend 800 g geputzten Wirsing abwiegen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Sehr dicke Blattrippen dabei feiner schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zwiebel und Kohl andünsten
Nun die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Danach den Wirsing portionsweise dazugeben und etwa 3–4 Minuten unter Wenden zusammenfallen lassen. Er soll dabei nicht stark bräunen.
Wirsing zugedeckt garen
Anschließend die Gemüsebrühe angießen und den Deckel auflegen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten sanft garen. Zwischendurch umrühren und prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen. Der Kohl soll zart sein, aber noch Struktur haben; kräftige Außenblätter brauchen eventuell einige Minuten länger.
Sahnesauce einköcheln
Jetzt Sahne und Senf einrühren. Ohne Deckel etwa 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig am Gemüse haftet. Dabei gelegentlich umrühren. Ist der Wirsing noch zu fest, zunächst zugedeckt etwas weitergaren und die Sauce erst danach offen reduzieren.
Abschmecken und servieren
Zum Schluss den Rahmwirsing mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wegen der bereits gewürzten Brühe erst probieren und dann nachsalzen. Anschließend auf vier Beilagenportionen verteilen und heiß servieren.
💙 Carols Tipp für eine cremige Sauce
Lasst den gewaschenen Wirsing gut abtropfen. Sonst landet zusätzliches Wasser im Topf und verdünnt die Sauce. Außerdem gebt ihr die Sahne erst dazu, wenn der Kohl fast weich ist. Anschließend reicht kurzes offenes Köcheln, damit alles schön cremig wird.
Was passt zu Rahmwirsing?
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree nehmen die Sahnesauce wunderbar auf. Außerdem schmeckt das Gemüse zu Frikadellen, Bratlingen oder einem Stück gebratenem Fisch. Für eine einfache vegetarische Mahlzeit könnt ihr den Wirsing mit Kartoffeln und einem Spiegelei servieren. Die angegebene Menge ergibt vier Beilagenportionen; als Hauptgericht mit Kartoffeln reicht sie je nach Hunger für zwei bis drei Personen.
Weitere Ideen findet ihr in unserer Kategorie Beilagen. Wenn ihr mehr über den Kohl erfahren möchtet, findet ihr bei Wikipedia Informationen zum Wirsing.
Häufige Fragen zum Rahmwirsing
Warum ist die Sauce noch zu dünn?
Wirsing gibt beim Garen Flüssigkeit ab. Deshalb lasst ihr ihn nach der Sahnezugabe ohne Deckel sanft köcheln. Rührt dabei regelmäßig um, bis die Sauce am Gemüse haftet. Falls ihr ihn besonders weich mögt, gart ihn zuerst fertig und reduziert die Flüssigkeit anschließend.
Kann ich den Senf weglassen?
Ja, der Senf ist eine kleine würzige Ergänzung. Ohne ihn schmeckt das Gericht etwas milder. Dafür könnt ihr am Schluss Pfeffer und Muskat nach eurem Geschmack ergänzen.
Wie werden die Blätter gleichmäßig weich?
Schneidet feste Blattrippen feiner als die zarten Blätter. Außerdem hilft es, alle Streifen ähnlich breit zu schneiden. Prüft den Kohl zum Ende der Garzeit und gebt ihm bei Bedarf einige Minuten mehr.
Geht das Rezept auch ohne Sahne?
Ihr könnt eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme verwenden. Nehmt für eine vollständig pflanzliche Variante zusätzlich Margarine statt Butter und achtet auf eine passende Gemüsebrühe. Je nach Produkt verändert sich der Geschmack und die Sauce wird etwas anders dick.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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