Pfirsich-Cheesecake ohne Backen
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Dieser Pfirsich-Cheesecake ohne Backen hat einen Keksboden, eine sahnige Frischkäsecreme und einen glatten Pfirsichspiegel. Der Kühlschrank übernimmt die meiste Arbeit. Er braucht dafür allerdings Zeit – dieser Kuchen lässt sich nicht mit gutem Zureden nach einer Stunde schon sauber schneiden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Je nach Form, Ofen und Ausgangstemperatur können Gar- und Kühlzeiten abweichen; die beschriebene Probe beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 12 Stück
Level: etwas Geduld und sorgfältiges Arbeiten mit Gelatine
Du brauchst: Springform Ø 24 cm, mindestens 7 cm hoch; Tortenrandfolie; Küchenwaage
Pfirsichmenge: Bei Dosenfrüchten zählt das gut abgetropfte Gewicht, nicht das Gesamtgewicht der Dose.
🧾 Zutaten
- 200 g Butterkekse
- 90 g Butter, geschmolzen
- 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g griechischer Joghurt
- 200 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 90 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft für die Creme
- 9 g gemahlene Gelatine, ca. 200 Bloom, für die Creme
- 45 ml kaltes Wasser zum Quellen der 9 g Gelatine
- 300 g Dosenpfirsiche, abgetropft gewogen, für den Spiegel
- 20 g Zucker für den Spiegel
- 1 EL Zitronensaft für den Spiegel
- 4 g gemahlene Gelatine, ca. 200 Bloom, für den Spiegel
- 20 ml kaltes Wasser zum Quellen der 4 g Gelatine
👩🍳 Zubereitung
Keksboden
Den Boden der 24-cm-Form mit Backpapier auslegen, den Rand mit Tortenrandfolie auskleiden. Kekse fein zerbröseln, mit 90 g flüssiger Butter mischen und fest auf den Boden drücken. 30 Minuten kalt stellen; währenddessen die Creme vorbereiten.
Creme gelieren
9 g Gelatine mit 45 ml kaltem Wasser verrühren und nach Packungsangabe etwa 5–10 Minuten quellen lassen. Frischkäse, Joghurt, Puderzucker, Vanille und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Sahne separat steif schlagen. Gelatine bei sehr kleiner Hitze auflösen, nicht kochen. 3–4 EL Frischkäsemasse nacheinander einrühren, dann diese Mischung zügig in die übrige Creme rühren. Sahne vorsichtig unterheben. Auf den Boden streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Oberfläche fest ist.
Pfirsichspiegel
4 g Gelatine in 20 ml kaltem Wasser nach Packungsangabe quellen lassen. 300 g Pfirsiche mit 20 g Zucker und 1 EL Zitronensaft fein pürieren. Etwa 3 EL davon sanft erwärmen und die gequollene Gelatine darin auflösen, ohne zu kochen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; es soll noch flüssig sein. Auf die feste Creme gießen.
Durchkühlen
Weitere mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Insgesamt mindestens 8 Stunden Kühlzeit einplanen. Den Rand erst lösen, wenn Creme und Spiegel fest sind. Mit einem warm abgespülten, abgetrockneten Messer schneiden.
💡 Tipps & Varianten
Gelatine: Die Mengen gelten für gemahlene Gelatine mit etwa 200 Bloom. Blattgelatine und andere Geliermittel nicht nach Gramm gleichsetzen; Packungsangabe beachten.
Keine Klümpchen: Die flüssige Gelatine zunächst mit etwas Creme angleichen. Nicht direkt heiß in die gesamte kalte Masse gießen.
Aufbewahrung: Durchgehend gekühlt lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Der Kuchen bleibt bis zum Servieren im Kühlschrank.
Weitere Ideen findest du bei Kuchen & Torten oder im vorhandenen Rezept für Pfirsich-Crumble.
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