Cremige Blumenkohlsuppe mit Sahne und Muskat
Cremige Blumenkohlsuppe mit zarten Röschen, Karotte und Sellerie wärmt schon beim ersten Löffel. Sahne, Eigelb und eine Prise Muskat machen den Klassiker besonders fein.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Wenn über dem Topf der Dampf aufsteigt, duftet die Küche nach einem gemütlichen Mittagessen. Für diese Suppe braucht ihr einfache Zutaten und einen großen Topf. Dabei bleibt der Blumenkohl in kleinen Röschen erhalten, während eine helle Mehlschwitze die Brühe sämig bindet. Zum Schluss kommt die Eigelb-Sahne-Mischung dazu. So entsteht eine milde Gemüsesuppe mit angenehmem Biss.
🍽 Übersicht
- Geschmack: mild, buttrig und fein würzig
- Konsistenz: sämig mit zarten Gemüsestückchen
- Besonderheit: mit Eigelb und Sahne verfeinert
- Passt als: leichte Hauptmahlzeit oder Vorspeise
🧾 Zutaten für die Blumenkohlsuppe
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Butter oder Margarine
- 40 g Mehl
- 1 l Wasser
- 1 Eigelb
- 4 EL Sahne
- Salz nach Geschmack
- Streuwürze nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
🥣 Cremige Blumenkohlsuppe zubereiten
Gemüse vorbereiten
Zuerst den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Danach die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und mit der geschälten Zwiebel fein würfeln.
Blumenkohl vorgaren
Nun 1 l Wasser mit etwas Salz aufkochen. Die Röschen darin etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch zusammenhalten. Anschließend durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser vollständig auffangen. Falls viel Wasser verdampft ist, mit Wasser wieder auf etwa 1 l ergänzen.
Mehlschwitze ansetzen
Währenddessen die Butter oder Margarine in einem ausreichend großen Topf schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte darin etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann das Mehl darüberstäuben und unter Rühren etwa 1 Minute hell anschwitzen. Es soll keine braune Farbe bekommen.
Suppe sämig kochen
Jetzt das aufgefangene Kochwasser zunächst in kleinen Portionen mit einem Schneebesen einrühren. Sobald die Masse glatt ist, die restliche Flüssigkeit dazugeben. Anschließend etwa 10 Minuten leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und die Suppe sämig ist.
Röschen dazugeben
Danach die Blumenkohlröschen vorsichtig zurück in den Topf geben und in der Suppe heiß werden lassen. Dabei behutsam rühren, damit die kleinen Röschen erhalten bleiben.
Mit Eigelb und Sahne verfeinern
Das Eigelb mit 4 EL Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nun den Suppentopf vom Herd nehmen und warten, bis die Suppe nicht mehr kocht. Nach und nach 3–4 EL heiße Suppe unter ständigem Rühren zur Eigelb-Sahne-Mischung geben. Anschließend diese Mischung langsam in die heiße Suppe rühren. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
Abschmecken und servieren
Zum Schluss mit Salz, Streuwürze, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Da Streuwürze bereits Salz enthalten kann, zunächst sparsam dosieren. Die cremige Blumenkohlsuppe direkt auf vier Teller verteilen und genießen.
💙 Carols Tipp: Eigelb langsam angleichen
Gebt die Eigelb-Sahne-Mischung nicht direkt in sprudelnde Suppe. Stattdessen rührt ihr zuerst etwas heiße Flüssigkeit in die kleine Schüssel. Dadurch erwärmt sich die Mischung schrittweise. Anschließend lässt sie sich gleichmäßiger in die Suppe einarbeiten. Für dieses Rezept könnt ihr auch pasteurisiertes Eigelb verwenden.
So gelingt die cremige Blumenkohlsuppe
Schneidet die Röschen möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Außerdem lohnt es sich, die Karottenstreifen fein zu schneiden. So werden sie während der kurzen Kochzeit weich. Das aufgefangene Blumenkohlwasser bildet die Suppenbasis; deshalb solltet ihr es unbedingt aufbewahren.
Falls die Suppe vor dem Verfeinern zu dick ist, ergänzt schluckweise heißes Wasser. Ist sie dagegen noch dünn, lasst sie vor der Zugabe von Eigelb und Sahne etwas länger köcheln. Nach dem Verfeinern kommt sie direkt auf den Tisch. Ein wenig Muskat rundet den Geschmack ab, ohne das Gemüse zu überdecken.
Häufige Fragen zur Blumenkohlsuppe
Kann ich Margarine statt Butter nehmen?
Ja, zum Andünsten und für die Mehlschwitze eignet sich auch Margarine. Sahne und Eigelb bleiben dabei Bestandteil des Rezepts.
Muss ich die Suppe pürieren?
Nein, hier bleiben die Röschen und die übrigen Gemüsestücke erhalten. Dadurch bekommt jeder Löffel etwas Biss. Wenn ihr eine feinere Konsistenz mögt, könnt ihr einen Teil der Basis vor dem Einrühren der Eigelb-Sahne-Mischung pürieren.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Für die Vorbereitung kocht ihr zunächst nur die Gemüse-Suppenbasis. Eigelb und Sahne gebt ihr erst unmittelbar vor dem Servieren dazu. So lässt sich die Basis noch einmal gut erhitzen, bevor ihr den Topf vom Herd nehmt und die Mischung einrührt.
Noch mehr Ideen findet ihr in unserer Kategorie Suppen & Eintöpfe. Wenn ihr mehr über das Gemüse erfahren möchtet, findet ihr bei Wikipedia Informationen zum Blumenkohl.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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