Fluffiger Kaiserschmarrn mit Skyr und Zucker
Kaiserschmarrn mit Skyr wird herrlich fluffig und bekommt hier genau die Süße, die wir mögen: mit normalem Zucker im Teig und Puderzucker obendrauf. Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Für die lockeren Stückchen schlagen wir das Eiweiß auf und heben es vorsichtig unter. Anschließend backt der Teig langsam in Butter, bis er goldbraun ist. Dazu passt ein kleiner Klecks Apfelmus – und schon steht ein gemütliches süßes Essen auf dem Tisch.
Zeiten sind Richtwerte und hängen von Pfanne, Herd und Teigdicke ab. Die Menge reicht auch für 2 kleine Dessertportionen.
🍽 Übersicht
- Textur: locker, weich & goldbraun gebacken
- Geschmack: süß, vanillig & buttrig
- Level: einfach
- Besonderheit: mit Skyr und aufgeschlagenem Eiweiß
- Perfekt für: süßes Mittagessen, Frühstück & Dessert
🧾 Zutaten für Kaiserschmarrn mit Skyr
- 2 Eier
- 150 g Skyr natur
- 40 g Dinkelmehl, z. B. Type 630
- 30 g Zucker, aufgeteilt in 20 g und 10 g
- 1 TL Backpulver
- 20–30 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 10 g Butter zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
Nach Wunsch Apfelmus oder Zwetschgenkompott dazu servieren. Diese Beilagen sind zusätzlich.
👩🍳 Kaiserschmarrn mit Skyr zubereiten
Eier trennen und Zutaten abmessen
Zuerst 2 Eier sauber trennen. Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben, damit es sich gut aufschlagen lässt. Danach 30 g Zucker in 20 g für den Teig und 10 g für den Eischnee aufteilen.
Skyrteig anrühren
Nun die 2 Eigelbe mit 150 g Skyr, 20 g Zucker und ½ TL Vanilleextrakt verrühren. Anschließend 40 g Dinkelmehl mit 1 TL Backpulver mischen und kurz unterrühren. Zunächst 20 ml Mineralwasser dazugeben. Falls der Teig sehr fest ist, die übrigen 10 ml ergänzen: Er soll dickflüssig vom Löffel fallen.
Eischnee aufschlagen und unterheben
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, die übrigen 10 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen. Danach den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Dabei nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Langsam in Butter backen
In einer gut beschichteten Pfanne mit etwa 24–26 cm Durchmesser die 10 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Anschließend den Teig hineingeben, locker verteilen und mit einem Deckel abdecken. Etwa 6–8 Minuten langsam backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest werden. Falls die Unterseite zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
Teilen, wenden und durchgaren
Nun den Teig mit einem Pfannenwender in vier größere Stücke teilen und vorsichtig wenden. Danach etwa 3–5 Minuten weiterbacken. Sobald die Stücke ausreichend fest sind, grob auseinanderzupfen und weitere 1–2 Minuten wenden, bis auch die Mitte vollständig durchgegart ist. Bei Bedarf länger auf niedriger Stufe garen; innen darf kein flüssiger Teig bleiben.
Mit Puderzucker servieren
Zum Schluss den Kaiserschmarrn mit Skyr auf einem Teller anrichten und mit normalem Puderzucker bestäuben. Am besten sofort warm genießen, denn frisch aus der Pfanne sind die Stücke besonders locker. Nach Wunsch Apfelmus oder Zwetschgenkompott danebenreichen.
💡 So bleibt der Kaiserschmarrn mit Skyr fluffig
Der Eischnee macht den Teig locker. Hebt ihn deshalb erst zum Schluss unter und backt den Teig danach direkt aus. Außerdem hilft eine mäßige Hitze: So hat die Mitte Zeit zu garen, während die Unterseite langsam Farbe bekommt. Mit Deckel bleibt die Wärme zunächst gleichmäßiger in der Pfanne.
🍬 Schön süß mit normalem Zucker
Für dieses Rezept kommen 30 g Zucker in den Teig. Dazu gibt es Puderzucker zum Bestäuben. Wenn ihr eine süße Beilage dazu esst, probiert zuerst ein Stück und dosiert den Puderzucker danach nach eurem Geschmack. So schmeckt ihr neben der Süße auch die feine Vanille und die Butter.
❓ Häufige Fragen
Kann ich Weizenmehl verwenden?
Statt hellem Dinkelmehl könnt ihr auch 40 g Weizenmehl Type 405 verwenden. Gebt das Mineralwasser trotzdem schrittweise hinzu, denn Mehl und Skyr können unterschiedlich viel Flüssigkeit binden.
Warum wird die Unterseite dunkel, obwohl der Teig innen noch weich ist?
Dann ist die Pfanne meist zu heiß oder der Teig sehr dick. Reduziert deshalb die Hitze und lasst die größeren Stücke nach dem Wenden noch etwas garen. Eine breitere Pfanne sorgt außerdem für eine dünnere Teigschicht.
Welche Funktion hat Backpulver?
Backpulver lockert den Teig zusätzlich zum Eischnee. Mehr ist dabei nicht automatisch besser. Wer sich für die Verwendung interessiert, findet auf der Herstellerseite zu Backpulver weitere Informationen.
❤️ Mein MrsFoodie-Tipp
Schneidet die Stücke nicht zu klein, damit das weiche Innere erhalten bleibt. Dazu eine kleine Schale Apfelmus und ein bisschen Puderzucker – so mag ich dieses süße Pfannengericht besonders gern. Wenn ihr noch eine cremige Kuchenidee sucht, schaut euch auch meinen Vanillecreme-Kuchen ohne Backen an.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
⭐ Leserbewertung
★ AFFILIATELINKS / WERBELINKS
Einige in diesem Artikel oder Rezept enthaltene Links sind Affiliate- bzw. Werbelinks. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision – für dich bleibt der Preis gleich. Auch Rezeptlinks können solche Hinweise enthalten.
⚕️ GESUNDHEITSHINWEIS
Alle Informationen dienen nur allgemeinen Informationszwecken und ersetzen keine medizinische Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen bitte Fachpersonal konsultieren.
