Erbsen-Mozzarella-Bällchen aus dem Airfryer

👩‍🍳 Zubereitung

Kartoffeln und Erbsen garen

Zuerst 400 g geschälte Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Währenddessen 200 g TK-Erbsen separat nach Packungsangabe garen. Anschließend beides abgießen. Die Kartoffeln im warmen Topf etwa 2–3 Minuten ausdampfen lassen und die Erbsen gründlich abtropfen lassen.

Masse herstellen

Nun die Kartoffeln ohne Milch oder Butter fein stampfen. Die Erbsen mit einer Gabel kräftig zerdrücken, sodass nur einige kleine Stückchen bleiben. Danach beides mit 40 g Parmesan und 30 g Semmelbröseln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse flach auf einem Teller verteilen und so weit abkühlen lassen, dass sie gut formbar ist. Falls sie noch sehr weich ist, zusätzlich 1–2 EL Semmelbrösel einarbeiten und kurz quellen lassen.

Mozzarella einschließen

Den 100 g schnittfesten Mozzarella in 16 etwa gleich große Stücke schneiden. Anschließend die Erbsen-Kartoffel-Masse in 16 Portionen teilen. Jede Portion in der Hand flach drücken, ein Stück Käse hineinlegen und sorgfältig umschließen. Rund formen und sichtbare Risse verschließen. Die Bällchen auf einen Teller legen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Panierstation vorbereiten

Jetzt 40 g Mehl, 1 Ei und 80 g Panko auf drei tiefe Teller verteilen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Danach die gekühlten Bällchen zuerst dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, anschließend durch das Ei ziehen und zuletzt vollständig mit Panko bedecken. Die Panade nur leicht andrücken.

Airfryer befüllen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen, sofern euer Gerät dies vorsieht. Die panierten Bällchen mit insgesamt etwa 1½ EL Öl rundum dünn benetzen. Den Korb bei Bedarf ganz leicht einfetten. Anschließend die Bällchen mit Abstand in einer Lage einlegen. Je nach Korbgröße in zwei oder mehr Chargen arbeiten; die übrigen Bällchen währenddessen gekühlt lassen.

Knusprig backen

Bei 190 °C etwa 12–16 Minuten je Charge backen. Nach etwa 7–8 Minuten vorsichtig mit einer Zange wenden, sobald die Unterseite fest ist. Die Bällchen sollen goldbraun und bis in die Mitte heiß sein. Zur Kontrolle eines aufschneiden: Der Mozzarella soll weich und geschmolzen sein. Falls nötig, einige Minuten weitergaren. Beginnt mit der Kontrolle eher früh, damit der Käse nicht durch aufplatzende Stellen ausläuft.

Servieren

Die fertigen Bällchen etwa 2 Minuten ruhen lassen und anschließend warm servieren. Dann ist der Kern noch schön weich. Dazu passen Tomatendip, Joghurt-Kräuter-Dip oder ein frischer Salat. Die Füllung ist direkt nach dem Backen sehr heiß.