Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Dieser bunte Reissalat mit Gemüse ist genau das Richtige, wenn du etwas Frisches, Leichtes und trotzdem Sättigendes suchst. 🥗🍚 Lockerer Reis, knackiges Gemüse und ein spritziges Zitronen-Dressing bringen Sommerlaune auf den Teller – perfekt für Meal Prep, Grillbeilage oder ein schnelles Lunch.
🍽 Rezeptübersicht
🧾 Zutaten
Salatbasis:
- 250 g Reis (z. B. Basmati oder Jasmin)
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Erbsen (TK oder frisch blanchiert)
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten – optional)
Zitronen-Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Weißweinessig
- Salz & Pfeffer
- Frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum, optional)
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
Reis vorbereiten
- Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten
- Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel nach Wunsch roh verwenden oder in 2 EL Olivenöl kurz 2–3 Min. anbraten, für extra Aroma.
- Erbsen (TK) kurz blanchieren, abtropfen lassen.
Dressing & Salat mischen
💡 Tipp
Variiere mit Karotte, Gurke, Mais oder Brokkoli. Für Cremigkeit: etwas Feta oder Mozzarella unterheben. Im Kühlschrank gut abgedeckt 2–3 Tage haltbar – perfekt für Meal Prep.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Caro 🫒💙
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⚕️ GESUNDHEITSHINWEIS
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