Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Hackbällchen in Tomatensauce mit Kritharaki: Hier bekommen die Hackbällchen eine kräftige Tomatensauce, die Kritharaki kochen wir separat. Das ist beim Vorbereiten praktisch: Die kleinen Nudeln trinken uns dann nicht über Nacht die ganze Sauce weg.
Zeiten sind Richtwerte für die Zubereitung, ohne Abkühlen, Auftauen und späteres Aufwärmen. Die Garprobe und bei Getreide die Packungsangaben beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 4 sättigende Portionen
Du brauchst: Große Pfanne mit Deckel, Nudeltopf, 4 Portionsbehälter
Level: einfach
Für die Arbeitswoche: Für Montag und Dienstag gekühlt einplanen; Portionen für die späteren Arbeitstage nach dem Abkühlen einfrieren.
🧾 Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 30 g Semmelbrösel
- 40 ml Milch
- 1 kleine Zwiebel, ca. 80 g, für die Bällchen
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Salz für die Bällchen
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, ca. 100 g, für die Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 100 ml Wasser
- 1 TL getrockneter Oregano für die Sauce
- ¼ TL Salz für die Sauce, nach Geschmack
- 280 g Kritharaki, trocken
- 2 EL gehackte Petersilie
👩🍳 Zubereitung
Bällchen formen
Semmelbrösel mit Milch mischen und 3 Minuten quellen lassen. Kleine Zwiebel fein reiben. Mit Hackfleisch, Bröseln, 1 TL Oregano, ½ TL Salz und Pfeffer kurz verkneten. Etwa 20 gleich große Bällchen formen.
Anbraten und Sauce ansetzen
Öl in der Pfanne erhitzen, Bällchen portionsweise insgesamt 5–6 Minuten anbraten und herausnehmen. Zweite Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel im Bratensatz 3 Minuten dünsten, Knoblauch und Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten.
Sauce und Nudeln garen
Tomaten, Wasser und übrigen Oregano zugeben. Bällchen zurücklegen und zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln. In der Mitte der Bällchen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Parallel Kritharaki in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen und gut abgießen.
Verpacken
Sauce mit ¼ TL Salz beziehungsweise nach Geschmack abschmecken und Petersilie unterrühren. Bällchen samt Sauce auf 4 Behälter verteilen. Nudeln jeweils in einem eigenen Fach oder separaten Behälter portionieren. Zum Aufwärmen alles zusammenführen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
💡 Tipps & Meal Prep
Für dieses Gericht: Nudeln getrennt von der Sauce einfrieren und lagern. Beim Erwärmen mit einem kleinen Schluck Wasser lockern; Petersilie lässt sich auch frisch darübergeben.
Abkühlen und Einfrieren: Auf 4 flache Behälter verteilen und rasch abkühlen. Innerhalb von spätestens 2 Stunden kühlen; für spätere Wochentage portionsweise einfrieren.
Kühlen und Aufwärmen: Bei höchstens 5 °C lagern. Gefrorene Portionen im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 24 Stunden nach dem vollständigen Auftauen verbrauchen, mit Kühltasche transportieren und am Arbeitsplatz wieder kühlen. Nur die benötigte Portion einmal vollständig erhitzen, überall mindestens 70 °C für 2 Minuten.
Verbrauchen: Gekühlte Portionen innerhalb von 1–2 Tagen essen; aufgetaute Portionen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
Hinweise zum Vorkochen: BfR und Food Standards Agency: Garen und Aufwärmen.
Mehr Rezepte zum Vorbereiten findest du in Meal Prep & Vorrat.
Wenn du lieber alles in einer Pfanne kochst, findest du hier die vorhandene Orzo-Pfanne mit Hackbällchen und Gemüse.
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