Lemon Curd mit ganzer Zitrone ist ein samtiger Zitronenaufstrich mit Butter, Zucker und Eiern. Wir verwenden die gelbe Schale ebenso wie das Fruchtfleisch. Dadurch wird das Aroma intensiv, während die Butter für eine glatte, cremige Konsistenz sorgt.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Für diese Variante bereiten wir die Zitronen vor, mixen die Zutaten und streichen sie durch ein feines Sieb. Danach braucht die Creme vor allem sanfte Hitze und etwas Geduld beim Rühren. Im Kühlschrank wird sie schließlich fester. Kerne und dicke weiße Innenhaut entfernen wir, damit unnötige Bitterkeit möglichst vermieden wird.
Aktive Zeit etwa 20–25 Minuten. Die Ausbeute hängt von den Zitronen und der Menge der ausgesiebten Fasern ab.
🍽 Übersicht
- Textur: samtig & cremig
- Geschmack: süß-säuerlich & zitronig
- Level: einfach bis mittel
- Besonderheit: mit gelber Schale und Fruchtfleisch
- Perfekt für: Toast, Joghurt & Dessert
🧾 Zutaten
- 2 mittelgroße Bio-Zitronen, insgesamt ca. 180–220 g, mit zum Verzehr geeigneter Schale
- 170 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 großes Eigelb
- 65 g ungesalzene Butter, klein gewürfelt
- 1 kleine Prise feines Salz
- optional 1–2 EL frischer Zitronensaft
Außerdem: Mixer, feines Sieb, geeigneter Topf, Spatel oder Schneebesen, Küchenthermometer und saubere Vorratsgefäße.
👩🍳 Zubereitung
Zitronen vorbereiten
Zuerst 2 Bio-Zitronen mit insgesamt etwa 180–220 g gründlich waschen und trocknen. Die gelbe Schale mit einem Sparschäler sehr dünn abnehmen oder fein abreiben. Danach die dicke weiße Innenhaut vom Fruchtfleisch entfernen. Zitronen zerteilen, sämtliche Kerne herausnehmen und den austretenden Saft auffangen. Gelbe Schale, Fruchtfleisch und Saft werden verwendet; Kerne und dicke weiße Haut bleiben draußen.
Zitronenbasis fein mixen
Nun die vorbereitete gelbe Schale samt Fruchtfleisch und Saft mit 170 g Zucker im Mixer möglichst fein zerkleinern. Falls ihr eine kräftigere Säure mögt, bereits jetzt optional 1–2 EL zusätzlichen Zitronensaft ergänzen. Anschließend 2 große Eier, 1 großes Eigelb und 1 kleine Prise Salz dazugeben und kurz gleichmäßig mixen.
Durch ein Sieb streichen
Danach die Mischung durch ein feines Sieb in einen beschichteten oder rostfreien Topf streichen. Mit einem Teigschaber sanft nachhelfen, damit möglichst viel Flüssigkeit hindurchläuft. Grobe Schalen- und Faserreste nicht mit Gewalt durchdrücken. So wird die Creme später feiner.
Schonend erhitzen
Jetzt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig mit einem Silikonspatel oder Schneebesen rühren. Auch den Topfboden und die Ränder regelmäßig abstreifen. Nach ungefähr 8–12 Minuten sollte die Mischung andicken und einen Löffelrücken überziehen. Mit einem Küchenthermometer etwa 77–80 °C prüfen. Die Temperatur ist wichtiger als die genaue Minutenangabe. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Butter einarbeiten
Sobald die Creme angedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Anschließend 65 g gewürfelte ungesalzene Butter portionsweise einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist. Falls kleine Klümpchen entstanden sind, das noch warme Curd nochmals durch ein sauberes feines Sieb streichen.
Abkühlen und kalt stellen
Das Lemon Curd in ein sauberes, flaches hitzefestes Gefäß umfüllen und unter gelegentlichem Rühren zügig abkühlen. Ein kaltes Wasserbad um das Gefäß hilft dabei; kein Wasser in die Creme gelangen lassen. Danach abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Die Creme innerhalb von spätestens zwei Stunden nach der Zubereitung kühlen, bei sehr warmer Umgebung entsprechend früher.
Abfüllen und genießen
Anschließend in saubere kleine Gläser füllen oder direkt aus dem abgedeckten Gefäß verwenden. Gut gekühlt aufbewahren und mit einem sauberen Löffel entnehmen. Für dieses frisch zubereitete Rezept plane ich den Verbrauch innerhalb von 3–4 Tagen ein. Zum Frühstück auf Toast streichen oder als zitronige Ergänzung zu Joghurt und Desserts genießen.
🍋 So bleibt das Zitronenaroma angenehm
Die gelbe Schale bringt viel Aroma mit. Die dicke weiße Schicht und Kerne können dagegen bitter schmecken. Entfernt sie deshalb vor dem Mixen. „Mit ganzer Zitrone“ bedeutet hier, dass nicht nur der ausgepresste Saft, sondern auch Fruchtfleisch und gelbe Schale genutzt werden. Es bedeutet nicht, dass wirklich jedes Teil mit in den Topf kommt.
💡 Die richtige Temperatur macht den Unterschied
Das Curd dickt durch die Eier ein und wird beim Abkühlen zusätzlich fester. Rührt deshalb sorgfältig und vermeidet starke Hitze. Als Orientierung für das Andicken nennt auch die Backstube von King Arthur Baking etwa 77 °C. Unser Thermometer hilft, die Creme kontrolliert zu erhitzen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
❄️ Frisch zubereitet und gekühlt aufbewahren
Dieses Lemon Curd ist ein frischer Aufstrich und keine haltbare Konserve für den Vorratsschrank. Saubere Gläser und heißes Abfüllen allein machen es nicht ungekühlt haltbar. Bewahrt es gut verschlossen bei höchstens etwa 4 °C auf und verbraucht es möglichst innerhalb der genannten 3–4 Tage. Nach dem Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.
❓ Häufige Fragen
Warum ist das Lemon Curd warm noch weich?
Die Butter wird erst beim Kühlen fester. Prüft deshalb zunächst Temperatur und Andicken beim Erhitzen und gebt der Creme anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Die warme Konsistenz entspricht noch nicht dem fertigen Aufstrich.
Was mache ich bei kleinen Eierklümpchen?
Nehmt den Topf von der Hitze und streicht die noch warme Creme durch ein feines Sieb. Kleine Klümpchen lassen sich so häufig zurückhalten. Beim nächsten Mal mit weniger Hitze arbeiten und den Topfboden beim Rühren gut erreichen.
Kann ich weitere Aromen ergänzen?
Ja, nach Wunsch passen etwa ein halber Teelöffel Vanilleextrakt oder wenig fein geriebener Ingwer. Für die erste Portion würde ich jedoch beim puren Zitronengeschmack bleiben. So könnt ihr Säure, Süße und Schalenaroma besser einschätzen.
❤️ Mein MrsFoodie-Tipp
Ein kleiner Löffel Lemon Curd macht Naturjoghurt im Handumdrehen zum zitronigen Dessert. Auf Toast oder zu einem schlichten Kuchen schmeckt es ebenfalls wunderbar. Für die nächste Kaffeerunde findet ihr außerdem meinen Vanillecreme-Kuchen ohne Backen.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
⭐ Leserbewertung
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