Hallo, liebe Foodies! ♥︎ Diese Zucchini-Zitronen-Käsekuchen-Muffins sind kleine, saftige Überraschungen. Die Zucchini macht den Teig wunderbar weich, ohne dass man sie stark herausschmeckt, die Zitrone bringt Frische und der cremige Käsekuchen-Kern macht aus einem einfachen Muffin direkt ein kleines Highlight.
🍽 Übersicht
- Textur: saftig & weich
- Geschmack: frisch, süß & zitronig
- Highlight: cremiger Käsekuchen-Kern
- Perfekt für: Kaffee, Gäste & Meal Prep
🧾 Zutaten
Muffinteig
- 220 g Zucchini, fein geraspelt
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 80 ml neutrales Öl
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanille
Käsekuchen-Kern
- 150 g Frischkäse
- 1 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Vanille
Optional
- Puderzucker oder Zitronenglasur zum Verzieren
👩🍳 Zubereitung
Zucchini vorbereiten
220 g Zucchini fein raspeln und leicht ausdrücken. Sie soll noch saftig bleiben, aber nicht tropfnass sein.
Käsekuchen-Creme rühren
150 g Frischkäse mit 1 Eigelb, 2 EL Zucker, 1 TL Zitronensaft und Vanille glatt rühren.
Teig starten
2 Eier mit 120 g Zucker 2–3 Minuten hell und cremig schlagen.
Flüssige Zutaten
80 ml Öl, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Vanille unterrühren.
Trockene Zutaten
180 g Mehl, 2 TL Backpulver und Salz mischen und nur kurz unterheben.
Zucchini unterheben
Die geraspelte Zucchini vorsichtig unter den Teig heben.
Füllen
Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, jeweils 1 TL Käsekuchen-Creme in die Mitte geben und mit etwas Teig bedecken.
Backen
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 22–25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
💡 Tipp
Die Zucchini bitte nicht komplett trocken ausdrücken, sonst verlieren die Muffins ihre Saftigkeit. Für eine hübsche Oberfläche kannst du sie nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer dünnen Zitronenglasur verzieren.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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