Hallo, liebe Foodies! ♥︎ Diese Zitronen-Hüttenkäse-Muffins sind unglaublich saftig, locker und wunderbar frisch. Der Trick: 300 g Hüttenkäse kurz pürieren – so wird der Teig extra fein und cremig. Mit Zitronenglasur obendrauf sind sie einfach next level.
🍽 Übersicht
- Textur: saftig & fluffig
- Geschmack: frisch zitronig
- Level: einfach
- Perfekt für: Frühstück, Kaffee, Meal Prep
🧾 Zutaten
- 300 g Hüttenkäse
- 120 g Zucker
- 2 Eier (Größe L)
- 70 ml neutrales Öl oder 85 g geschmolzene Butter
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 2–3 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
🍋 Glasur
- 120 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft
- optional: ½ TL Zitronenabrieb
👩🍳 Zubereitung
Ofen vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinform vorbereiten.
Hüttenkäse pürieren
300 g Hüttenkäse fein pürieren, damit die Muffins besonders weich und gleichmäßig werden.
Luft reinbringen
2 Eier mit 120 g Zucker 3–4 Minuten hell und cremig schlagen.
Flüssige Zutaten
70 ml Öl, pürierten Hüttenkäse, Zitronenabrieb, 2–3 EL Zitronensaft und 1 TL Vanille unterrühren.
Trockene Zutaten
180 g Mehl, 2 TL Backpulver und Salz mischen und nur kurz unterheben.
Backen
Förmchen zu ¾ füllen und 18–22 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
Glasur auftragen
120 g Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft glatt rühren. Auf die abgekühlten Muffins geben und leicht verlaufen lassen.
💡 Tipp
Für extra Frische etwas Zitronenabrieb oder Mohn auf die Glasur streuen. Zu dünn? → mehr Puderzucker. Zu dick? → ein paar Tropfen Zitronensaft.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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