Zuerst die Perlzwiebeln schälen – ja, ich weiß, das kann etwas mühsam sein, aber glaub mir, es lohnt sich!

Die Zimtstange und die Lorbeerblätter bereitlegen, sie geben dem Stifado seinen unverwechselbaren Geschmack.

Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden – denk daran, je kleiner, desto zarter später!

Schritt 1: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat. Das gibt später eine tolle Geschmacksnote!

Schritt 2: Wenn das Fleisch angebraten ist, die Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie herrlich duften.

Schritt 3: Jetzt kommen die Perlzwiebeln dazu. Rühr sie gut um, sodass sie sich mit dem Fleisch und dem Knoblauch vermischen.

Schritt 4: Tomatenmark einrühren, damit alles schön sämig wird. Du wirst schon jetzt den unwiderstehlichen Duft wahrnehmen!

Schritt 5: Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und alles mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen. Falls du den Rotwein weglässt, kannst du etwas mehr Wasser verwenden.

Schritt 6: Ganz wichtig: Die Zimtstange, die Nelken, den gemahlenen Piment und die Muskatnuss hineingeben. Das sind die Geheimzutaten!

Schritt 7: Nun das Wasser dazu und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Gib auch den Rotweinessig hinzu – das macht den Geschmack so unglaublich gut!

Schritt 8: Deckel drauf und das Stifado bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Es braucht Zeit, damit das Fleisch richtig zart wird.