Sauerbraten: Der deutsche Klassiker, neu entdeckt
Entdecke, wie du einen klassischen Sauerbraten perfekt zubereitest. Mit Tipps für Marinade und Schmorzeit. Ideal für ein gemütliches Sonntagsessen.
Servings: 4
Calories: 717kcal
Kochutensilien
- Schmortopf
- Schneebesen
- Messer
- Schneidebrett
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch Schulter oder Keule
- 500 ml Wasser
- 500 ml Rotweinessig
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 2 Nelken
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂🌶️
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 2 Karotten gewürfelt
- 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Mehl oder Soßenbinder
- Rosinen oder Lebkuchengewürz für die Soße Optional
Anleitungen
- Marinade vorbereiten: Wasser, Essig, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken, Zucker, Salz und Pfeffer in einem großen Gefäß mischen. Das Fleisch hinzufügen, so dass es komplett bedeckt ist. Abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
- Fleisch anbraten: Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Schmortopf mit Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
- Gemüse und Marinade: Gemüse und Tomatenmark zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Dann die Marinade durch ein Sieb dazugießen und das Fleisch damit bedecken.
- Schmoren: Deckel drauf und bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
- Soße fertigstellen: Fleisch rausnehmen und warmhalten. Soße nach Bedarf mit Mehl oder Soßenbinder binden, abschmecken und evtl. mit Rosinen oder Lebkuchengewürz verfeinern.