Zuerst schnappen wir uns die Paprikaschoten und die Zwiebel und schneiden sie in feine Streifen.

Den Spinat waschen wir gründlich und zupfen die Blätter von den Stielen ab.

In einer Schüssel schlagen wir die Eier auf und verrühren sie kräftig. Wer möchte, kann auch einen Schuss Milch hinzufügen, das macht das Rührei schön cremig.

Nun erhitzen wir eine Pfanne auf mittlerer Stufe und geben etwas Olivenöl hinein. Ich liebe den Duft von frisch gebratenem Gemüse!

Die Zwiebeln braten wir zuerst an, bis sie schön glasig sind. Dann geben wir die Paprikastreifen dazu und braten sie kurz mit.

Jetzt werfen wir den Spinat in die Pfanne und lassen ihn zusammenfallen. Das geht ganz fix, also nicht weglaufen!

Zeit, das vorbereitete Ei in die Pfanne zu gießen. Wir verrühren alles gut und lassen das Rührei langsam stocken.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver würzen wir das Ganze. Aber Vorsicht, nicht zu viel Paprika, es soll ja nicht zu scharf werden.

Während das Rührei fertig gart, toasten wir unsere Vollkornbrotscheiben. Wer mag, kann sie auch mit etwas Butter bestreichen.

Endlich ist es soweit! Wir nehmen die Pfanne vom Herd und servieren das duftende Rührei auf den Tellern.

Die knusprigen Vollkornbrotscheiben legen wir daneben. Jetzt heißt es: Guten Appetit und lasst es euch schmecken!